三及第汤是一道传统小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪粉肠三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。薛先森早餐不喜欢西餐，更爱汤粉面，尤其是家乡的三及第汤，一般通用是（猪肉、猪肝、粉肠+枸杞叶），但实际也有五及第（加猪腰、猪心）；总之其实有很多做法，今早按冰箱现有材料做个猪心金不换简易版

1. 用油、酱油爆炒猪心片，八成熟

2. 加入胡椒粉，去腥，而且会让汤米粉鲜香

3. 加入纯净水、1.5块（放2块吃不完）米线

4. 煮开，加点冷水，和煮饺子一个道理，米粉才口感好

5. 撇去浮沫，汤色澄亮，加入金不换叶子，加盐调味

6. 两汤碗

7. 开吃😋