​在重庆，酸菜鸡遍地开花，是地地道道的江湖菜。我做点小改变，一是减少油量，二是把整鸡换成鸡胸。酸爽带劲的酸菜，低脂高蛋白的鸡胸凑一块，就成了减肥人士的救命菜。使用鸡胸肉，便宜又方便：不似酸菜鱼，没有恼人的鱼刺，也无需去骨，腌嫩切片即可。

1. 将鸡胸肉洗净，密封袋里倒入500ml清水，1小勺盐，放入鸡胸肉，密封好，放冰箱冷藏腌制13个小时以上 等不及的话，可以直接在鸡肉上抹上盐，敞开放在冰箱干腌4个小时，拿出洗净盐分

2. 将腌制好的鸡胸肉取出，斜刀片成片

3. 放入碗中，加1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、一大勺玉米淀粉，混合均匀搅拌上浆，腌制15分钟

4. 酸菜斜切成小片 斜刀切片会更加爽脆

5. 泡海椒、子弹干辣椒切小段，葱切葱花，姜蒜切碎、金针菇去掉根部、莴笋切片、青柠对半切开，去籽备用

6. 热锅倒入菜籽油，下泡海椒、部分干辣椒段和干花椒粒、姜蒜碎煸香，下入酸菜炒香

7. 沿着锅边淋入适量的米酒，倒入热水，水开后下莴笋片和金针菇，调入1大勺辣鲜露、1小勺白砂糖、适量盐、1小勺白醋拌匀，煮熟后捞出放碗底 热水可替换高汤；辣鲜露有助于提升鲜辣口感和香味，超市和tb可以买到

8. 转小火放腌制好的鸡胸肉片，先不要翻动（以免脱浆），待鸡胸肉定型后用锅铲轻轻推动让它受热均匀，滑30~35秒左右

9. 捞出放在蔬菜面上，倒入汤汁，放入青柠

10. 起锅烧热菜籽油，放入干辣椒段、干花椒粒，炸出香味立刻关火，泼在鸡胸肉上，撒上葱花即可 泼油是加分项，减脂期的同学自觉省略此步骤