卤水拼盘
推荐使用厨具:Miji Design Germany瓷釉24cm汤锅Miji Design Germany瓷釉28cm煎炒锅Miji Max CTM 3500 II 嵌入式混合炉/Miji Star3 感应炉
卤水拼盘需要的食材
- 猪心
- 适量
- 猪尾
- 适量
- 猪肚
- 适量
- 小葱
- 100g
- 洋葱
- 1个
- 猪油
- 2勺
- 卤水酱油
- 1瓶
- 水
- 3瓶(每瓶与卤水酱油瓶等量)
卤水拼盘的做法与步骤
1. 食材准备。
2. 三种食材洗净,一同入冷水锅煮开,捞出冲洗干净。
3. 小锅放2勺猪油,融化之后油温在六成,下葱段,洋葱丝,将水分炒干,备用。(9档转6档)
4. 卤水酱油和水比例是1:3,加入熬好的连葱带油,倒入卤水中,最后放入冲洗干净的三种食材。
大火烧开,小火焖40分钟,离开炉面在卤水中焖两个小时,如果条件允许,在冷的卤水中浸泡一个晚上,第二天沥干水分,放入冰箱冷藏两小时即可(9档转2档)。
5. 装盘。
小贴士
1、三种食材需用冷水下锅,以保证彻底去除血水。2、加葱油的原因是新卤水里面没有油,用现熬的香油封住卤水以保温,卤水是通过浸泡发生作用的,而不是仅靠炖煮入味的。3、浸泡是为了更入味,放在冰箱中则使卤味更加紧实,口感最佳。
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猪心