寒假给孩子炖补又担心长肉，首选牛肉，加入各种食材的炖煮，可以换成土豆、胡萝卜、芋头等，时间要缩短，其他食材比较容易熟。豆瓣酱已经有盐，不需要加盐。

1. 采购的牛腩，清洗干净后，在冷水中浸泡血水30分钟，锅里煮水，水开后放牛肉淖水去脏气浮沫，捞出再次清洗干净，高压锅放水，加入1勺料酒，3个姜片，放入牛腩，按煮饭键，冬天提前一天煮，牛肉汤可以用来直接下粉丝，也可以留着明天烧菜，煮好的牛腩放凉后切片。

2. 准备佐料

3. 白萝卜切段（后附图片）

4. 爆香葱蒜姜辣椒等佐料

5. 放入煮熟后的牛腩，翻炒变色

6. 加料酒和生抽，再次翻炒变色

7. 加入郫县豆瓣酱，再次翻炒均匀

8. 加入切好的萝卜块，翻炒均匀上色

9. 放入老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉，再次翻炒均匀上色。

10. 倒入煮牛肉时流下的汤，大火煮开，转砂锅小火慢炖50分钟。

11. 收汁时，加入蒜苗和香菜，出锅。