无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱(LeCreuset铸铁炖锅)
想来也是日常真实写照,天天下班回家已经很累了,没精力没时间做太麻烦的菜,但是好吃真的并不等于复杂,用好的食材,对的工具,2分钟准备,20分钟就煮一道好吃的鸡就是这么简单。20分钟就出锅,速度那是相当的快。懒得切和剪,直接上手撕,蘸点汁,皮粘肉香,差点一口气吃掉一整只。
无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱(LeCreuset铸铁炖锅)需要的食材
- 童子鸡
- 1只(约1~2斤)
- 色拉油(无味油皆可)
- 适量
- 盐
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 葱
- 一大把
- 姜
- 一大块
- 料酒
- 三汤匙
- 生抽或蒸鱼豉油
- 适量
- 花椒粒
- 一小撮
- 香油
- 一小匙
- 朝天椒
- 3个
- 香菜
- 几根
无水葱油童子鸡一一转自微博菜谱(LeCreuset铸铁炖锅)的做法与步骤
1. 一只童子鸡洗净,不必控干水份。少许盐和胡椒粉里外抹匀,腌制半小时。
2. 姜切大片,葱洗净切大段。铸铁锅底抹一层油,放入姜片和葱段铺满锅底。
3. 将腌制后的童子鸡放入锅中,淋上三大勺料酒。
4. 盖上锅盖,中火开始煮,煮至有蒸汽出来后注意调整火力。
5. 小火20分钟后关火,用筷子戳一下,看是不是能轻松戳透鸡肉。如果是,那就说明鸡煮好了。喜欢特别软嫩口感的可以多煮2分钟。
6. 趁热在鸡上浇上少许生抽或者蒸鱼豉油。
7. 葱、朝天椒切碎,一把香菜,撒在鸡身上。
8. 炒锅加热,倒适量色拉油,加一小撮花椒粒,加一小勺香油,烧到滚烫有冒烟时候关火,花椒粒丢弃。
9. 把滚烫的油浇上,哗啦一声,大功告成,上桌!
10. 最后祝大家天热好胃口!
小贴士
1.选小个的童子鸡,不要太大的或者老母鸡,不然不容易熟。不要买饲养速成的鸡,既味道寡淡,也肉质稀松。选好的鸡,有放养运动的鸡,一只不到两斤,纯粮喂养的,吃起来口感区别还是很大的。2.姜片不要省,铺满底,即是添味,也防止鸡肉直接接触到锅底,不然鸡容易粘底。烹饪时不要开大火,防止底部焦掉。3.料酒或者花雕不要少放,去腥添味,最后酒味会挥发的。4.所谓无水,也不是绝对的,洗过的姜葱有水,鸡身也有水,这道菜就是利用锅子的密封性来蒸汽循环保留原汁原味的。
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童子鸡