青椒童子鸡
搬运自田螺姑娘hhhaze,下厨房没有现成菜谱,自己搬一个方便买菜。
青椒童子鸡需要的食材
- 童子鸡
- 半只
- 糖
- 克
- 姜
- 几片
- 葱
- 根
- 盐
- 克
- 白胡椒粉
-
- 料酒
- 1勺
- 酱油
- 1勺
- 水淀粉
-
- 青椒
- 个
- 黄瓜
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- 大葱
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- 豆瓣酱
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- 干辣椒
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- 花椒
- 粒
- 白芝麻
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- 香醋
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- 花椒油
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青椒童子鸡的做法与步骤
1. 用盐、糖、白胡椒粉、姜汁、老抽、料酒、浓稠水淀粉一起抓匀鸡肉。
2. 炒锅里放足够没过鸡肉的油,大火烧热之后把鸡肉块倒入,轻轻拨动,让鸡肉块覆盖锅底。
关火,暂时不要拨动肉块,利用油温给裹了水淀粉的肉块定型。然后再开火,炒匀到半熟,仍然有一些鸡肉发红的状态,盛出来备用。
3. 利用锅里的余油,小火慢慢把豆瓣酱炒出红油。
倒入大葱段、杭椒段、蒜瓣、冲洗过的干辣椒和花椒粒一起炒香。观察杭椒段被炒蔫儿之后,把鸡肉块、黄瓜丁一起入锅炒匀。
4. 不用再加盐,腌制的鸡肉块和豆瓣酱就是咸味来源。只用加入白芝麻和葱花拌匀,顺着锅边淋入香醋和花椒油/藤椒油,用水淀粉勾一个薄薄的芡汁就行。
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童子鸡