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螺蛳鸭脚煲
这是属于柳州人最熟悉最爱最想念的味道!虽然有点儿小复杂,但是和家人一起吃,热气腾腾好满足~冬天吃火锅也可以用这个锅底,涮菜超级香。
螺蛳鸭脚煲需要的食材
  • 香料::豆蔻3个、香叶5片、干沙姜3粒、八角2个、桂皮一小片、草果一小片、花椒20粒
  • 粒 
  • 鸭脚
  • 10只 
  • 螺蛳
  • 500g 
  • 芋头
  • 260g 
  • 鹌鹑蛋
  • 500g 
  • 猪肺
  • 1个 
  • 豆腐条
  • 100g 
  • 猪大骨(可不用)
  • 500g 
  • 配菜:
  •  
  • 酸笋
  • 100g 
  • 紫苏
  • 100g 
  • 大葱
  • 1根 
  • 5片 
  • 10瓣 
  • 指天椒
  • 5个 
  • 调料:
  •  
  • 豆瓣酱
  • 2勺 
  • 腐乳1块、油、酱油、蚝油、料酒、盐、糖适量
  •  

螺蛳鸭脚煲的做法与步骤
1. 猪骨洗干净用高压锅炖成猪骨汤备用(觉得麻烦后面部分可以直接用清水,这次买了猪骨,炖入味道也很香)

2. 新鲜鸭掌清洗干净,剪去黑色赃污部分,用少量面粉混合水清洗可去除污渍和淤血。


3. 洗干净的鸭脚沥干水分,最好用厨房用纸擦干,放入热油中炸,炸5分钟后,鸭掌成金黄色膨胀状态捞出


4. 炸制好的鸭掌放在冷水中浸泡1小时左右使鸭掌表皮与肉泡发更容易入味(时间不允许可以用冰水泡)


5. 槟榔芋切大块炸至金黄,备用。


6. 猪肺最好选择白净、无淤血的,用清水反复冲洗干净,切大块在用少量面粉水揉搓干净(面粉水貌似洗什么都干净:-))


7. 猪肺焯水后切片备用。


8. 准备配菜,酸笋切粗条放入热锅不加油!!!!放少量盐炒入味,可以增加酸笋的风味,其余配料洗净切片切段备用,香料温水洗净备用,后面那碗是之前自己熬的红油,增香。


9. 螺蛳洗干净焯水(水中放一勺盐)去壳,沥干水后放入热锅(不放油)加盐炒干,去除螺蛳内多余的水分可以去腥。鹌鹑蛋煮熟去壳。


10. 热锅凉油爆香配菜和香料,放入豆瓣炒出红油,倒入螺蛳和猪肺翻炒,加入所有调味料,炒匀后倒入猪骨汤(或清水)水可以放差不多2/3锅,因为后面要加其他材料。盖上锅盖,水沸后煮3分钟。


11. 将螺蛳捞出放入大砂锅锅底,将鸭掌放入,倒入汤,换砂锅小火煲煮1小时。放入其余材料,煮10分钟,关火闷10分钟,最后放上一些紫苏碎浇上红油就可以上桌啦~


12. 嚯嚯芋头放太早,捞太多有点煮烂了。


13. 鸭掌软烂入味,芋头粉粉的~每一种材料都好吃^o^抢光


小贴士 1.螺蛳鸭脚煲的精髓是螺蛳和鸭脚,柳州人爱的精髓是酸笋!不喜欢不加也可以~上述所有材料可根据个人喜好增减不影响口感。2.芋头一定不要煮太久,也不能捞太多会碎掉,可以最后放用焖煮的时间让它软烂。3.家里没有大砂锅可以用炒菜锅、火锅汤锅都可以,器皿不限制美味!4.备料有些复杂,调味根据个人口味和水量增减,过程中要尝一下。
分类关键词: 猪肺
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