螺蛳鸭脚煲
这是属于柳州人最熟悉最爱最想念的味道!虽然有点儿小复杂,但是和家人一起吃,热气腾腾好满足~冬天吃火锅也可以用这个锅底,涮菜超级香。
螺蛳鸭脚煲需要的食材
- 香料::豆蔻3个、香叶5片、干沙姜3粒、八角2个、桂皮一小片、草果一小片、花椒20粒
- 粒
- 鸭脚
- 10只
- 螺蛳
- 500g
- 芋头
- 260g
- 鹌鹑蛋
- 500g
- 猪肺
- 1个
- 豆腐条
- 100g
- 猪大骨(可不用)
- 500g
- 配菜:
-
- 酸笋
- 100g
- 紫苏
- 100g
- 大葱
- 1根
- 姜
- 5片
- 蒜
- 10瓣
- 指天椒
- 5个
- 调料:
-
- 豆瓣酱
- 2勺
- 腐乳1块、油、酱油、蚝油、料酒、盐、糖适量
-
螺蛳鸭脚煲的做法与步骤
1. 猪骨洗干净用高压锅炖成猪骨汤备用(觉得麻烦后面部分可以直接用清水,这次买了猪骨,炖入味道也很香)
2. 新鲜鸭掌清洗干净,剪去黑色赃污部分,用少量面粉混合水清洗可去除污渍和淤血。
3. 洗干净的鸭脚沥干水分,最好用厨房用纸擦干,放入热油中炸,炸5分钟后,鸭掌成金黄色膨胀状态捞出
4. 炸制好的鸭掌放在冷水中浸泡1小时左右使鸭掌表皮与肉泡发更容易入味(时间不允许可以用冰水泡)
5. 槟榔芋切大块炸至金黄,备用。
6. 猪肺最好选择白净、无淤血的,用清水反复冲洗干净,切大块在用少量面粉水揉搓干净(面粉水貌似洗什么都干净:-))
7. 猪肺焯水后切片备用。
8. 准备配菜,酸笋切粗条放入热锅不加油!!!!放少量盐炒入味,可以增加酸笋的风味,其余配料洗净切片切段备用,香料温水洗净备用,后面那碗是之前自己熬的红油,增香。
9. 螺蛳洗干净焯水(水中放一勺盐)去壳,沥干水后放入热锅(不放油)加盐炒干,去除螺蛳内多余的水分可以去腥。鹌鹑蛋煮熟去壳。
10. 热锅凉油爆香配菜和香料,放入豆瓣炒出红油,倒入螺蛳和猪肺翻炒,加入所有调味料,炒匀后倒入猪骨汤(或清水)水可以放差不多2/3锅,因为后面要加其他材料。盖上锅盖,水沸后煮3分钟。
11. 将螺蛳捞出放入大砂锅锅底,将鸭掌放入,倒入汤,换砂锅小火煲煮1小时。放入其余材料,煮10分钟,关火闷10分钟,最后放上一些紫苏碎浇上红油就可以上桌啦~
12. 嚯嚯芋头放太早,捞太多有点煮烂了。
13. 鸭掌软烂入味,芋头粉粉的~每一种材料都好吃^o^抢光
小贴士
1.螺蛳鸭脚煲的精髓是螺蛳和鸭脚,柳州人爱的精髓是酸笋!不喜欢不加也可以~上述所有材料可根据个人喜好增减不影响口感。2.芋头一定不要煮太久,也不能捞太多会碎掉,可以最后放用焖煮的时间让它软烂。3.家里没有大砂锅可以用炒菜锅、火锅汤锅都可以,器皿不限制美味!4.备料有些复杂,调味根据个人口味和水量增减,过程中要尝一下。
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猪肺