.      土豆干，是每年秋天自家种的土豆收获后把个头小的晾晒后蒸熟，经过风吹日晒自然干透。       只有在北方立秋之后连续几个大晴天的干燥低温天气才能晒出品质最好的土豆干。

1. 1.热锅放油，无需等到油热起来，加入糖。

2. 2.待糖一点点变成焦色，冒泡，千万别烧黑了就有苦味了，我是不去翻动的，因为被烫怕了，离远点就对了！

3. 3.把葱、姜、蒜、大料放在鸡肉上，一手拿锅盖一手把鸡肉迅速倒入锅中，盖上盖子，为了不溅油不被烫，你懂的，😄！

4. 4.翻炒一会，加入酱油，继续炒，把鸡肉里的油脂煎一煎。

5. 5.加入水，可以多一些，后续加入土豆干时会比较吸汤。

6. 6.鸡肉熟透后加入提前泡好的土豆干，最好浸泡4小时以上。

7. 7.加入适量盐，小火炖煮，直到收干汤汁。