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1. 整块猪肝用冷水浸泡，泡去血水后洗净备用；

2. 将猪肝剔除筋膜，切成三角片，加入盐、生粉、料酒腌制10分钟；

3. 锅中水烧热，放入姜片，水沸后调中火，倒入猪肝拨散，等猪肝一变色，就快速捞起备用；

4. 起油锅，放切段的京葱煸软出味，加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，再倒入水淀粉勾个薄芡；

5. 放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅，一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好了；