酸菜牛腩粉
加入多种香料卤制的牛腩,配以适当的牛肉原汤以及秘制煳辣椒粉、香菜,酸菜泡菜等作料,便成了一碗美味牛肉粉,粉爽滑微韧,肉鲜汤美。 更多菜谱欢迎在公众号搜索:颜派生活
酸菜牛腩粉需要的食材
- 牛腩
- 500克
- 酸菜
- 2勺
- 泡菜
- 1勺
- 香菜
- 4根
- 小葱
- 1根
- 米粉
- 一包
- 生抽
- 2勺
- 香叶
- 3片
- 桂皮
- 1块
- 八角
- 4个
- 干花椒
- 克
- 干辣椒面
- 适量
- 花椒粉
- 适量
- 姜
- 5片
- 料酒
- 1勺
酸菜牛腩粉的做法与步骤
1. 准备材料,牛腩我使用了500克,2-3人吃比较合适,如果一个人取一半即可。泡菜最好是用泡白菜,味道最佳,米粉没有可以用乌冬替代,也很好吃
2. 牛腩解冻后改刀切成小块,洗干净血水后滤干水分备用。特别肥油的部分可以剔下来一会熬油
3. 中小火,把牛腩的肥油部分熬出牛油
4. 把熬好的肥油捞起扔掉后放姜片爆香,加入牛腩粒,炒至表面微微金黄
5. 加入一勺料酒去腥,反复翻炒至没有水汽后加入开水
6. 把香料和干花椒粒一起包在纱布里
7. 放入烧开的锅中,盖上锅盖炖1个半小时(如果喜欢吃有嚼劲儿的人可以炖1小时左右即可,视自己口味偏好调整时间)
8. 炖煮好的牛腩粒,扑鼻的肉香
9. 锅内烧水,下米粉煮好后捞起放入碗中
10. 碗中加一勺生抽,加入炖牛腩的原汤,再加入炖好的牛腩粒
11. 把酸菜、泡菜、香菜、小葱粒依次摆入碗中,最后加入干辣椒面和花椒面,干辣椒面最好选用那种糊辣味的,味道更好
12. 酸菜最好炒一下(不用放油,直接干炒),更香一些,也更能激发酸味
13. 吃之前一定拌匀,太香了!!
14. 牛腩完全入味化渣,配上酸辣的佐料,再没胃口也能把汤喝干净!
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牛腩