焗焖这种做法是保持食材原汁原味最好的烹饪方法。

1. 把半只鸡剁成小块用清水浸泡清洗20分钟，滤干水分待用。

2. 把蒜和姜切成小丁，香葱切成葱段。

3. 滤过水的鸡块加入花雕酒10毫升，盐，糖，白胡椒粉，生抽，酱油，耗油腌制20分钟。

4. 起油锅加入50毫升食用油小火放入二分之一的葱段煸葱油。

5. 把煸成金黄色的葱段放入碗中加入开水浸泡待用。

6. 把腌制好的鸡块放入葱油锅内煸炒至焦黄。

7. 在煸炒鸡块变色后加入姜蒜粒再煸炒出香味。

8. 把剩下的香葱放入砂锅底部，再把煸炒好的鸡块均匀的铺在香葱上，把浸泡香葱的水取出30毫升和30毫升的花雕酒均匀的洒在锅内加热。

9. 砂锅盖好盖子加热烧制10分钟即可关火出锅了撒上小米椒即可食用。