爷爷说：每天都要好好吃饭！

1. 1.仔鸡洗净，剁成小块，沥干水分（买的时候可以请商家剁好，因为家里的小刀都比较温柔）。 2.仔鸡可以不用焯水（后来爷爷又说，焯水也行，此步骤同学们随意）。

2. 1.白酒的主要作用是去腥，用量不易多；干辣椒和冰糖可以根据个人口味喜好来放。 2.图片中用量做出来的味道是微辣，实际入锅后，爷爷又根据口味增加了一点点冰糖用量。

3. 1.醋的主要作用是提鲜，去腥，而不是让菜品本身呈现出酸味，因此用量不需要很多。 2.酱油（生抽）主要作用是调味，红烧酱油（老抽）主要作用是增色。 3.爷爷家用的是国产知名品牌，同学们可以根据本地超市提供的商品去选购。

4. 1.点火，锅里放油，注意油量要多一点；先放入姜片，干辣椒，冰糖煸炒；再放入仔鸡，加入配料醋，酒，酱油，红烧酱油。 2.爷爷动作太快，此环节来不及拍照，配料食材已全部下锅，下次会注意配合改进。

5. 1.食材和配料全部放好后，煸炒五到八分钟，仔鸡会收水出油。 2.开始调味时，注意盐不要放多了。

6. 1.加入温水或开水。注意水不是一次性加入的，刚刚漠过食材即可，快炖干之后，再次加水。 2.保持中火炖二十五分钟左右，中途可以再尝尝味道，如果觉得淡了，此时可以加点盐。

7. 1.炖干水分，收汁入味。 2.起锅前，几乎看不到什么水了，油量还是比较明显。

8. 1.美味即成，出锅装盘。 2.两碗米饭伺候。

9. 1.多多尝试体验，行动起来就会成功。 2.爱生活，爱炒菜的都是好学生。