『涵食记』红烩牛肉(红菜汤or罗宋汤)
小时候经常去俄式酒楼品尝地地道道的俄式红菜汤,还有罐羊,罐牛。现在在海外,没办法经常吃到,只能自己动手做啦!简单好做,而且就不太需要准备其他的菜啦,很方便,整个的准备时间最多30分钟,剩下的就交给锅和灶台了。可能还有闹钟,提醒⏰你记得去看一下锅。红菜汤是一种起源于乌克兰的特色菜肴,它是一种辣中带酸的食品,在东欧国家非常的受欢迎。因为是以红菜为主要食材,所以中文名叫红菜汤。罗宋汤是红菜汤流传到中国来后,根据中国人的口味改良后演变出来的。它是在十月革命的时候,伴随大量俄国人的到来而出现的。不敢说多地道多正宗,朋友吃过的都说还挺正宗好吃的哈哈,大家可以尝试一下,绝对会爱上它的!❤️
『涵食记』红烩牛肉(红菜汤or罗宋汤)需要的食材
- 牛腩(牛肉)
- 300克
- 土豆
- 2个
- 西红柿
- 3~4个
- 胡萝卜
- 2根
- 洋葱
- 1个
- 包菜(卷心菜)
- 1/4个
- 西芹(可不加)
- 2根
- 罗勒叶(没有可不加,或者用干的罗勒叶碎)
- 5片
- 番茄酱
- 4勺
- 冰糖
- 4颗
- 没有冰糖加白糖
- 适量,根据口味
- 盐
- 5g,根据口味
- 黄油
- 20克
- 香料篇
-
- 八角
- 2个
- 香叶
- 1片
- 姜片
- 3片
- 蒜
- 2瓣
- 料酒
- 2勺
- 生抽
- 1勺
- 醋
- 1勺
『涵食记』红烩牛肉(红菜汤or罗宋汤)的做法与步骤
1. 牛肉切块,凉水下锅,焯出血水,捞出,放在一边,备用。
2. 锅装半锅水,将香料篇下面的香料,加进锅中,开火。
3. 烧开后,将牛肉倒进去,中小火慢炖1h,想快速的小伙伴,将此步骤移到高压锅或者instantpot中进行。
4. 炖煮牛肉的过程中,准备其他蔬菜。
番茄,土豆,胡萝卜,切块。芹菜切长条的段。包菜,撕大块。
5. 牛肉炖煮1h之后,另外起锅,加黄油,开火,使黄油融化。
6. 黄油融化后,下洋葱炒香。大概不到1分钟。
7. 炒香洋葱后,倒入土豆和胡萝卜,继续翻炒,2~3分钟。
8. 炒好后倒入一边仍然在慢炖的牛肉锅中。盖上盖子,开中火。
9. 起锅炒番茄,可以不用刷锅,还用刚刚炒土豆的那个锅。
10. 炒出汁水。大概1~2分钟的样子。
11. 加入番茄酱,蕃茄酱是调味儿➕上色的作用,不然汤底不会出现很好看的红色。
12. 蕃茄酱翻炒均匀,稍微炖煮一下,不需要加水,大概1~2分钟就可以。
13. 将炒好的番茄倒入炖牛肉的锅中,此处,加盐,调味儿,要尝一下闻到,根据咸淡加盐,如果觉得有点酸,可以适量的加白糖或者1颗冰糖。同时,把芹菜倒进去,我没拍芹菜。
14. 加罗勒叶,如果是干的罗勒叶碎,就多多益善哈哈。盖上盖子,炖煮15分钟。
15. 15分钟后,加入包菜,搅拌均匀,继续炖煮10分钟使包菜软烂入味。
16. 可以出锅了。如果想汤汁更浓稠的话,可以取一只小碗,加入3勺(喝粥的汤勺)面粉(不是淀粉,是面粉),加凉水,搅拌均匀,状态大概是很稀的水状,不是稠的面糊,如果比较浓稠,继续加水。将调好的面粉水,加入锅中。搅拌均匀,开锅后,一边搅拌,一边收汁。
17. 超级香!
小贴士
1.罗勒叶和西芹,建议加!味道比较正宗些2.不要吝啬加番茄酱,它是汤汁红色的关键哦3.调味儿的时候尝一下汤汁,根据口味加盐和糖4.最好用黄油!比较香浓。5.牛肉如果不是很愿意熟的那种牛腩,用高压锅提前压一下,再炖煮
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牛腩