新奥尔良鸡腿馅饼
君君的幸福小厨房
新奥尔良鸡腿馅饼需要的食材
- 鸡腿肉(馅料)
- 300g
- 奥尔良腌料(馅料)
- 30克
- 水(馅料)
- 10克
- 植物油(馅料)
- 10克
- 青红椒(馅料)
- 各1个
- 面粉(饼皮)
- 300克
- 温水(饼皮)
- 180克
- 酵母粉(饼皮)
- 3克
- 盐(饼皮)
- 2克
- 植物油(油酥)
- 25克
- 面粉(油酥)
- 20克
新奥尔良鸡腿馅饼的做法与步骤
1. 将鸡腿肉洗净,加入双盈新奥尔良腌制粉拌匀,再加点植物油拌匀后保鲜膜盖起来。
2. 冷藏6-8小时,中途翻动下。
3. 将面粉中加入温水(夏天加凉水)及盐和酵母粉,揉至光滑。
4. 盖起来室温发酵至两倍大。
5. 切青红椒放入鸡腿肉中。
6. 再加点盐和蚝油调味。
7. 将25g油烧热后加入20g面粉中搅成油酥。
8. 将发酵好的面团略微排气后擀成厚度0.5厘米的长方形,均匀抹上油酥。
9. 从上到下卷起来,均匀分成8份。
10. 将面剂子整理成切口朝下的圆团,漏点油酥无妨。
11. 醒5分钟后擀开,包入馅料。
12. 收口后,将收口朝下放在案板上,保鲜膜盖起来醒10-15分钟。
13. 醒好的馅饼按扁后放入温热的油锅中。
14. 烙至两面上色后加两三勺开水,转小火盖盖子焖5-8分钟至水干。
15. 再加热会儿,煎至两面金黄酥脆即可。
16. 加入油酥的馅饼,表皮特别酥脆。
小贴士
注意煎馅饼时一定加开水,不要加凉水,否则饼皮容易湿黏。
分类关键词:
鸡腿