真!鸡腿面包
记得小时候吃过两款这种造型的面包,一种是面包店卖的里面用棍子串了根火腿肠的,另外一种好像是小卖部卖的是炸的里面就只有根棍子的。不管哪种,哪怕造型再像,里面都没有🍗🤣中国人不骗中国人,老婆饼里已经没有老婆了,夫妻肺片也没有夫妻,但鸡腿面包必须得有鸡腿吖😝安排!
真!鸡腿面包需要的食材
- 烫种
- 18克
- 金像高筋面包粉
- 175克
- 盐
- 2.5克
- 白砂糖
- 23克
- 奶粉
- 5克
- 纯牛奶
- 90克
- 鸡蛋液
- 18克
- 耐高糖酵母
- 2克
- 黄油
- 18克
- 表面装饰
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- 卡夫芝士粉
- 适量
- 甜椒粉
- 适量
- 熟芝麻
- 适量
- 鸡腿部分
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- 鸡全腿
- 4只
- 新奥尔良烤翅调料
- 适量
- 烫种部分
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- 开水
- 12克
- 主面团部分
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真!鸡腿面包的做法与步骤
1. 鸡全腿洗干净后把皮和多余的油脂去掉(不介意热量可忽略),用牙签戳几个小洞方便入味,按比例加入适量的新奥尔良烤翅调料和水,涂抹均匀后密封放入冰箱中冷藏过夜。
2. 处理好鸡腿后可以同步准备烫种:把12克的开水倒入6克的高筋面粉中,立即用刮刀翻拌均匀,密封放入冰箱中冷藏过夜。
把主面团部分的材料称量好,连同烫种一起,用自己习惯的方式揉出手套膜,滚圆密封好进行基础发酵至两倍大。
3. 面团发酵期间来处理鸡腿。上下火预热烤箱180度,烤盘垫油纸放入鸡腿烤35分钟至全熟,取出晾凉,把表面多余油脂或者水分擦干备用。
4. 取出基础发酵完成的面团,平均分割成4份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团擀开,翻面放入烤好凉透擦干的奥尔良鸡腿包裹好,收口一定要注意捏紧捏实。
5. 整形好后大概就是这个样纸,鸡腿根位置可以包上锡纸,避免待会烘烤时烤糊。
6. 逐个做好后收口朝下放入烤盘,进行第二次发酵。
PS:我这是翻倍做了,用了一半的面团和4个鸡腿,剩余的面团分割成6份,做成了肠仔包。
7. 二次发酵的时间把卡夫芝士粉和甜椒粉,连同熟芝麻混合均匀备用。
备注:甜椒粉可在某宝上买,和奥尔良鸡腿的味道很搭,和芝士粉一样可以给面包增加风味,辣度基本可以忽略。
8. 上下火预热烤箱180度,把发酵好的面团表面喷水或者薄薄刷一层蛋液(配方外),沾上芝士甜椒粉,送入预热好的烤箱烤15分钟,上色满意后注意及时盖锡纸。
9. 出炉啦,趁热来一个,幸福到可以原地起飞😝
突然邪恶地冒出一个念头,如果在面团里再包进马苏里拉芝士,大冬天的,幸福感和满足感应该会爆棚吧🤣🤣
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