番茄牛腩是从红烩牛腩演变而来，最著名的有俄罗斯和比利时的，大家应该都知道西餐一般做炖煮都需要用到蔬菜来调和出复合香味，但是西餐的口味是偏甜且油腻，并不适合大多国人的口味，只有蔬菜的味道以及黄油的醇厚，所以做这道菜要调控好酸，甜，咸，辣，要有中式的风格，西餐的灵魂，中西结合。这道菜尽量不要使用铁锅，可以用不粘锅，或者砂锅来代替。

1. 第一步，食材，调料准备出来，提前冷水下锅水没过西红柿开锅把火关上，浸泡十分钟捞出，先别着急去皮，西红柿对半切开，把西红柿尾部心切除，尾部的心是很硬的，然后在去皮，切两刀放入碗中待用，从煮西红柿到去尾部是决定您西红柿最终呈现的翻沙效果。牛腩还是上节课讲的浸泡一个小时中途换两次水，控干水份，用玉米面抓拌均匀，吸附血水20分钟，您在倒入清水洗净，清洗三遍即可。，不可用自来水清洗，保证牛肉原汁原味，您不要觉的拿自来水清洗应该问题不大，其实问题很大，也不建议您焯水来处理牛腩，那样牛腩自身的清香味要大大折扣，您要是不

2. 上面我也说了，西红柿前期处理不好，出来的翻沙效果也不会很好，所以前期按照我说的来操作，热锅倒入20克色拉油三成油温下入处理好的西红柿，倒入20克的清水，炒至西红柿融化即可。呈出待用。西红柿我用的色拉油，大家要是喜欢黄油味浓可以选择用黄油

3. 热锅放入40克黄油，黄油融化以后倒入提前准备好的，洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜粒，香叶，小火炒5分钟，激发出蔬菜的香味，如果您偏西式这一步您在添加2克的黑胡椒碎就可以了，这步很关键，不要心急。《随园食单》中说到，有味使之出，无味使之入，也就是咱们现在就是把有味的蔬菜给它释放出香味。然后在进行下面程序。

4. 五分钟过后，转中火，下入牛腩，继续翻炒3分钟左右。

5. 牛腩翻炒3分钟以后，倒入清水900克，如果您不想去称水量，您直接准备好热水，没过牛腩即可。切记不可用凉水，如果倒入凉水，香味会迅速收缩，憋在里面了，出不来香味了。大火开锅以后转小火扣盖闷煮1小时30分钟。温火慢煮牛羊肉，一定要小火。

6. 1小时30分钟回来关火，咱们把牛肉挑出来，把蔬菜汤滤出来倒入容器中备用，胡萝卜香芹这些就可以倒掉了。

7. 热锅，下入30克黄油融化以后下入面粉，翻炒融化，下入番茄酱，继续翻炒，直到番茄酱全部吸收黄油以及面粉，关火，呈出待用，这步很关键，菜品最后形成的口感丝滑，醇厚，就靠这关键的一步，大家一定要细心点。

8. 起锅不倒油，您要是不怕腻，就喜欢黄油这口，还可以加入20克的黄油小火下入提前炒好的西红柿酱汁，倒入牛腩翻炒均匀

9. 倒入蔬菜水，下入炒好的番茄酱，土豆，冰糖，提前混合好的酱油，盐，大喜大牛肉粉，白胡椒，搅拌均匀，扣盖，闷煮20分钟即可。中途回来翻动一下不要粘锅，因为里面有面粉，在说一遍土豆要不提前过油炸了，要不用水煮熟，最后这浓汁是煮不透土豆的。

10. 最后也可以倒入砂锅中，在煲几分钟都是没问题的，吃完以后，汤汁您可以留着下面条都是很不错的。