泡椒凤爪(老干妈版)
下厨房有很多做泡椒凤爪的方子,我看着都很清淡的,不太合我胃口~我个人比较喜欢香辣重口的,拿来当下酒菜或平时当个零嘴什么的是极好的,我们家人都很爱吃,我也经常吃到停不下来,哈~~上次在朋友圈发图,馋到很多人了,都要求我上菜谱,所以今天又做了,特地拍下了过程图来教下大家,跟着我,用简单易找的材料,做这款非常美味的泡椒凤爪,开始动手吧!
泡椒凤爪(老干妈版)需要的食材
- 新鲜鸡脚
- 1000g
- 泡椒
- 半斤
- 大蒜
- 3整个
- 老干妈
- 4大勺
- 蚝油
- 3大勺
- 白糖
- 2大勺
- 白醋
- 1大勺
- 细盐
- 适量
- 淡味酱油
- 适量
- 老抽
- 适量(上色用,也可不放)
- 芝麻油
- 适量
- 花椒面
- 适量
- 提前放一盆能直接饮用的水到冰箱冷冻起来,后面浸泡鸡爪用的
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泡椒凤爪(老干妈版)的做法与步骤
1. 菜场买的新鲜鸡爪,14元/斤,我买了两斤,没有可以买冷冻的,但我觉得新鲜的口感更好
2. 摊主太忙,我就回来自己清理,要把外面那层黄色的皮撕开,弄干净了
3. 洗干净,然后把鸡爪指甲切掉,剁成这样的3块,方便入味!
4. 依次把所有鸡爪清理好
5. 烧一锅水,里面放入一枚八角(不可省略),它有去腥和增香的作用,一大片拍过的姜和一大勺料酒
6. 待水开后下鸡爪
7. 边煮边拿勺子清理上面的浮沫
8. 开大火煮10-12分钟,不能太久了,鸡爪会被煮破皮的,卖相就不好了
9. 然后捞出来,拿水洗掉鸡爪表面的油脂,我一般要洗5次左右
10. 这时候把它放到冰水里浸泡15分钟(需事先把水放冰箱冷冻),浸泡过后的鸡爪口感更Q
11. 这时换上熟食专用的砧板和刀,开始剁蒜米了
12. 这样的蒜头我用了3个
13. 泡椒我一半切碎一半就划个小口,也可全部剁碎,看个人喜欢
14. 煮鸡爪的汤别浪费,我加了些米进去,里面留了几个这样的鸡骨头一起煲粥
15. 泡过冰水的鸡爪把水滤干净,加入剁好的蒜米、泡椒和泡椒水(泡椒水是问摊主拿的)、4大勺老干妈风味豆鼓
16. 就是它
17. 继续放蚝油,我放了3大勺
18. 两大勺白糖和一大勺白醋
19. 再放入一些麻油、酱油、老抽、盐来调味,一点点放,不够可以再加,多了就咸了,再适量洒上一把花椒面
20. 我还放了一勺自己做的芝麻辣椒,没有可不放
21. 稍微拌一下,起锅,烧热一些花生油,淋在上面,要听到呲喇呲喇的声音才好~最后把鸡爪充分搅拌均匀
22. 搅拌好后的鸡爪,油色清亮
23. 这时自己可以尝一下味道,不合适自己口味的可以调整下,我已经忍不住偷吃了一个
24. 别忘了还有一锅粥,要时不时翻动一下,以免糊底
25. 包上保鲜膜,放到冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃啦!中途记得上下翻动它几次哦~其实隔夜的更加入味,但我每次都等不了那么久,哈哈
26. 粥里可以加些盐来调味,啃着这样的鸡爪,再来碗鸡汤粥,简直太爽了!真的会停不下来的!
27. 哈哈,被馋到了吗?很简单对吧?你也行动吧!
小贴士
鸡爪不能煮太久,煮久了会烂就没有口感了,煮好后一定要拿水洗干净上面的油脂,最后鸡爪才会个个清爽,不然最后放冰箱冷藏它会结块哦~芝麻辣椒的做法:碗里放一把辣椒面,一把白芝麻,一小撮花椒面,再放一点点盐,起锅烧热些花生油淋上去拌匀就好!
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鸡爪