1. 1.鸡爪剪去指甲，切开洗净。 2.鸡爪入锅，冷水满过鸡爪，加入一个八角，几粒花椒，几片姜片，几勺料酒，煮开后继续中火煮10-15分钟。筷子可轻易穿过鸡爪即可。 3.鸡爪捞出放入冷水中(这样更有嚼劲)。 4.尖椒，小米椒切好，大蒜切碎，柠檬切片，一起放入大碗里。碗中倒入一勺老抽。醋和生抽1：1的比例，最少要没过辣椒的量，不要放太少不然没味道。 5.碗中继续加入两勺蚝油，少许盐和白糖调味，将鸡爪放进碗里，抓匀腌制，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两三个小时即可食，中间可以隔段时间拿出来抓匀一下，时间越久越入味