红烧虎皮凤爪
虎皮凤爪很多人都爱吃,做法也有很多,今天尝试一下红烧虎皮凤爪+鹌鹑蛋,皮酥肉嫩,色泽饱满,肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。一家老小都爱,想吃的赶紧做起来吧。
红烧虎皮凤爪需要的食材
- 鸡爪
- 12只
- 姜
- 1块
- 鹌鹑蛋
- 20个
- 蒜
- 12瓣
- 料酒
- 1大勺
- 八角
- 1个
- 生抽
- 1小勺
- 香叶
- 3片片
- 老抽
- 小半勺
- 郫县豆瓣酱
- 1大勺
- 黄豆酱
- 1大勺勺
- 盐
- 适量
- 油
- 适量
- 糖
- 适量
- 葱
- 1小把
红烧虎皮凤爪的做法与步骤
1. 鲜鸡爪冷水洗净备用。
2. 准备好配料:郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、蒜、香叶、八角、香葱、花椒。
3. 先来炒个糖色。
4. 炒好的糖色倒入水搅拌均匀后,分成2份备用。
5. 锅内倒入凉水依次放入鸡爪、料酒、葱、姜、花椒,加入糖色水大火烧开煮3分钟,捞出备用。
6. 鸡爪冲洗干净后脚去指甲,沥干水份备用,煮过的鸡爪更好剪。(糖色水煮出来的鸡爪颜色呈浅黄色)
7. 锅内放入油,烧至五分热倒入鸡爪。
8. 一定要盖上盖子,炸的过程中油星会飞溅,还会噼里啪啦的炸响鸡爪时油会贱出来。
9. 待声音消失打开盖子锅盖,转中小火炸至金黄。
10. 捞出控油。
11. 油锅开大火加热,放入鸡爪二次复炸。
12. 炸至焦糖色捞出控油备用。
13. 准备好一盆冰水,炸好的鸡爪放入冰水浸泡1小时,冰水能更好的使鸡脚起虎皮。
14. 锅内油烧至5份热倒入鹌鹑蛋,小火慢慢炸至金黄捞出备用。
15. 浸泡好的鸡爪表面皱起一层虎皮就可以了,捞出鸡脚沥干备用。
16. 起锅放油,倒入葱姜蒜、大料爆香后加入豆瓣酱、黄豆酱炒出香味。
17. 锅内放入凉水+糖色水,加入盐、生抽、老抽,倒入鸡爪大火烧开后开中小火20分钟。
18. 倒入鹌鹑蛋继续煮40分钟。
19. 煮至汤汁浓稠即可装盘。
20. 皮酥肉嫩,色泽饱满。
小贴士
1、炒好的糖色水来焯水煮鸡爪,这样炸的时候颜色很均匀漂亮。2、油温一定要5成热,用筷子放入油锅内起小泡泡,这样炸鸡爪的时候才不会粘连在一起。3、炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。4、炸好的鸡爪要放入冰水,这样能更好的起虎皮,想要口感更软糯可以浸泡2小时以上。
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