酸辣无骨凤爪
酸辣无骨凤爪需要的食材
- 鸡爪
- 20只
- 柠檬
- 1个
- 小米椒
- 5个
- 大蒜
- 8瓣
- 料酒
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 蚝油
- 0.5勺
- 醋
- 1.5勺
- 香菜
- 2根
- 老抽
- 0.5勺
- 辣青椒
- 5个
- 盐
- 少许
- 糖
- 少许
- 冰或冰水
- 一大盘
- 纯净水
- 一碗
- Bonus:日食记调味汁
- 1包
酸辣无骨凤爪的做法与步骤
1. △:买这种冰冻的鸡爪,比刚刚杀的光鸡的鸡爪大不少,比较大的话,一是分量足,二是好去骨。
2. 然后先解冻,因为时间比较紧迫,我就用水泡着来解冻,如果你们有时间可以让它自然解冻。
3. 来了,冷水下锅,然后大火烧水,和鸡爪一起煮,加一勺或两勺姜葱料酒,然后等水滚。
△:记得是水是要冷水哦!
水分量泡过鸡脚就行,料酒作用是为了去味。
对了勺是用汤勺,之后那些也是一样的容量。
4. 水滚后,用汤勺去漂浮物,那些是血水,轻轻捞起来,不需要用到的。
△:可以先用个碗装起来,最后倒掉!
5. 对了,刚刚忘了说,水滚后开始计时8分钟,保持中大火就是煮,过程中要不断把漂浮物清走,好像我这样。
△:怕不熟可以多煮1分钟,其实八分钟够了。
6. 准备一盆冰水,鸡爪煮够时间后,捞起来,嗝干水,然后放在那盆冰水里,让它迅速降温。
△:是要冰水,最好是有冰的那种水,要提前准备好。
7. 然后从冰水里,捞起来,隔干水,然后每一只都用厨房用纸擦干表面水分,然后用个盘装起来。
△:一定要擦干水分,因为等一下要放冰箱。
普通纸巾可能擦烂,会粘到鸡爪上面,所以还是用厨房用纸吧!
8. 然后用保鲜膜或者保鲜袋,封好然后放到急冻区,急冻40分钟。
△:这样去骨才轻松,加油很快就搞掂了。
9. 够时间拿出来,准备去骨这一步!
先用钳子或者剪刀,帮鸡爪剪掉指甲,圈圈那些。
然后再用小刀,再每只鸡爪上划上几道痕,最后用手,沿着那些划痕,慢慢用力,去骨。
△:记得划鸡爪一定用划到骨里,别轻轻划,用用力,然后去骨时候要轻轻,别用蛮力。
10. 上一个步骤可能会持续很长时间,到了这一步就差不多结束了。
△:我20只去骨去了2个多小时,所以加油吧!
11. 然后来到这里,准备调理!
把蒜捣碎,小辣椒切圈,小青椒也是辣的那种,也切圈,最好加个柠檬进去,柠檬切片,大概切为5片左右。
△:我这边没柠檬卖所以没有加进去,尴尬。
12. 自调酱料:汤勺为载量!
生抽:2勺
老抽:半勺
醋:2勺,有柠檬1勺半
蚝油:半勺
香油:随便加点,不需要多
盐:少许
糖:少许
纯净水:一碗
最后加上那些配料,搞混在一起。
△:盐和糖看个人喜好加吧!
13. Bonus:
如果嫌自己调味麻烦的话,或者怕失败,到时候不好吃,你可以试试日食记的这个调味汁。听说是0失败,酱料那步替换掉就好了。
14. 然后把鸡爪,放到刚刚准备好的调味酱料里,反复搞混它们,尽量让每只鸡爪都浸泡到酱料里,
15. 然后用保鲜袋或者保鲜膜封好装好,放到冰箱保鲜区腌制,等时间,3或者4个小时就可以了。
最后拿出来切点香菜,加上去然后继续搞混它们。
△:不喜欢吃香菜的可以不加。
其实到这里已经算是结束了,辛苦你了!
16. 成品如上,我就差个柠檬,哈哈哈哈!
你们记得要加上柠檬啊,会好看很多的
17. 希望你们会喜欢这个教程,下次见!
小贴士
已经写在每一步那里了,如果去骨不太懂,可以上百度看看视频,或者我有时间再写个单独去骨的教程。
分类关键词:
鸡爪