虎皮凤爪家庭版
虎皮凤爪家庭版需要的食材
- 鸡爪
- 1斤多一点
- 焯水:姜片+料酒
- 适量
- 料头:大葱+生姜+蒜米+香叶+桂皮+花椒+八角+干辣椒
- 1小节+适量+适量++2片+1小段+半勺+1个+2个
- 油
- 适量
- 豆瓣酱+清水+酱油+料酒+老抽+清水+盐+冰糖
- 1勺+末过鸡爪+半汤勺+1勺+半勺+少许+适量
虎皮凤爪家庭版的做法与步骤
1. 准备部分食材+料头
2. 1:鸡爪买的时候已经叫老板剪去指甲,
2:回来直接清洗就好了,
3:捞出控下水,
4:一旁备用,,,
3. 1:另起锅加入适量的清水,
2:鸡爪冷水下锅加入姜片+料酒去腥,
3:烧到稍微烫手50度左右温度的时候加入一勺蜂蜜,
4:把蜂蜜搅拌融化加蜂蜜主要给鸡爪上色,,,
4. 1:锅中水开后继续焯水2分钟,
2:两分钟后用漏勺捞起鸡爪,
3:放至提前准备的凉水中,
4:再把鸡爪清洗一遍洗去表面的浮末,,,
5. 1:洗净后控水捞出,,,
2:用厨房吸水毛巾擦干鸡爪表面水份,
3:防止炸的时候鸡爪不粘连在一起,
4:擦干后放至碟中备用,,,
6. 1:接下来起锅烧油烧至7成热放入筷子冒出密集小泡泡就可以了,
2:把鸡爪放进油锅里,
3:快速盖上盖子防上爆锅油溅出来烫伤人,
4:保持中小火炸5分钟左右,,,
7. 1:等待锅中噼里啪啦的声音消失了就可以掀开盖了,
2:然后用筷子翻动一下让鸡爪受热均匀,
3:保持中火再炸4分钟左右,
4:看看颜色慢慢变深了,,,
8. 1:最后把鸡爪表皮颜色炸到金黄色就可以了,
2:像这样的效果就可以了,
3:把炸好的鸡爪倒入提前准备好的冰水中,
4:要浸泡40分钟,,,
9. 1:在冰水中浸泡10分钟表面都起虎皮啦,
2:图2是浸泡半小时的效果图还没完全泡发,
3:我们把它浸泡40分钟以后的效果更肥美饱满(时间充裕泡上1小时都可以),
4:浸泡好捞出控水装碟备用,,,
10. 1:接下来准备下料头,
2:大葱切成小段,生姜切片,蒜米对半切开,香叶2片,桂皮1小段,花椒半勺,八角1粒,干辣椒2个,,,
11. 1:另起锅热油倒入:大葱+生姜+蒜米+香叶+桂皮+花椒+八角+干辣椒炒香,
2:炒香后加入一勺豆瓣酱小火炒出红油,
3:加入末过鸡爪的清水,
4:适量的酱油+料酒+老抽+盐+冰糖搅拌均匀,,,
12. 1:水开后倒入鸡爪,
2:均匀整理下鸡爪浸泡在汤汁里,
3:盖上盖子小火烧30分钟,
4:时间到开盖看看效果,,,
13. 1:把料渣清理出来,
2:这个时候就要大火收汁啦,
3:把汤汁收浓稠一点最后烧成这样,
4:软烂脱骨,岀锅装碟。
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鸡爪