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虎皮凤爪家庭版
虎皮凤爪家庭版需要的食材
  • 鸡爪
  • 1斤多一点 
  • 焯水:姜片+料酒
  • 适量 
  • 料头:大葱+生姜+蒜米+香叶+桂皮+花椒+八角+干辣椒
  • 1小节+适量+适量++2片+1小段+半勺+1个+2个 
  • 适量 
  • 豆瓣酱+清水+酱油+料酒+老抽+清水+盐+冰糖
  • 1勺+末过鸡爪+半汤勺+1勺+半勺+少许+适量 

虎皮凤爪家庭版的做法与步骤
1. 准备部分食材+料头


2. 1:鸡爪买的时候已经叫老板剪去指甲, 2:回来直接清洗就好了, 3:捞出控下水, 4:一旁备用,,,


3. 1:另起锅加入适量的清水, 2:鸡爪冷水下锅加入姜片+料酒去腥, 3:烧到稍微烫手50度左右温度的时候加入一勺蜂蜜, 4:把蜂蜜搅拌融化加蜂蜜主要给鸡爪上色,,,


4. 1:锅中水开后继续焯水2分钟, 2:两分钟后用漏勺捞起鸡爪, 3:放至提前准备的凉水中, 4:再把鸡爪清洗一遍洗去表面的浮末,,,


5. 1:洗净后控水捞出,,, 2:用厨房吸水毛巾擦干鸡爪表面水份, 3:防止炸的时候鸡爪不粘连在一起, 4:擦干后放至碟中备用,,,


6. 1:接下来起锅烧油烧至7成热放入筷子冒出密集小泡泡就可以了, 2:把鸡爪放进油锅里, 3:快速盖上盖子防上爆锅油溅出来烫伤人, 4:保持中小火炸5分钟左右,,,


7. 1:等待锅中噼里啪啦的声音消失了就可以掀开盖了, 2:然后用筷子翻动一下让鸡爪受热均匀, 3:保持中火再炸4分钟左右, 4:看看颜色慢慢变深了,,,


8. 1:最后把鸡爪表皮颜色炸到金黄色就可以了, 2:像这样的效果就可以了, 3:把炸好的鸡爪倒入提前准备好的冰水中, 4:要浸泡40分钟,,,


9. 1:在冰水中浸泡10分钟表面都起虎皮啦, 2:图2是浸泡半小时的效果图还没完全泡发, 3:我们把它浸泡40分钟以后的效果更肥美饱满(时间充裕泡上1小时都可以), 4:浸泡好捞出控水装碟备用,,,


10. 1:接下来准备下料头, 2:大葱切成小段,生姜切片,蒜米对半切开,香叶2片,桂皮1小段,花椒半勺,八角1粒,干辣椒2个,,,


11. 1:另起锅热油倒入:大葱+生姜+蒜米+香叶+桂皮+花椒+八角+干辣椒炒香, 2:炒香后加入一勺豆瓣酱小火炒出红油, 3:加入末过鸡爪的清水, 4:适量的酱油+料酒+老抽+盐+冰糖搅拌均匀,,,


12. 1:水开后倒入鸡爪, 2:均匀整理下鸡爪浸泡在汤汁里, 3:盖上盖子小火烧30分钟, 4:时间到开盖看看效果,,,


13. 1:把料渣清理出来, 2:这个时候就要大火收汁啦, 3:把汤汁收浓稠一点最后烧成这样, 4:软烂脱骨,岀锅装碟。


分类关键词: 鸡爪
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