凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

1. 鸡爪洗净去脚趾甲

2. 凉水下锅放入2个姜片，2勺料酒焯一下

3. 焯好后捞出沥干

4. 备好葱段蒜瓣大料葱姜干辣椒，调料包选用市面上的就行

5. 放油下锅小火，先放老抽生抽，炒出香味，放入葱姜蒜大料炒出香味

6. 放入干辣椒翻炒

7. 放入鸡爪翻炒上色

8. 倒入开水莫过鸡爪，放入调料包放入一勺豆瓣酱大火开锅转中火

9. 45分钟后用筷子扎一下鸡爪脚心能轻松扎入大火收汤，一般不用放盐了，觉得不够咸放点盐

10. 收汤时不停翻炒，汤粘稠就行了不要糊锅

11. 好吃美味的下酒菜好了