当初的你，是很挑食的，常常一桌子的菜你都不吃，只爱吃白饭。长期如此，会营养不良。你怕肥，怕腥，几乎所有肉类你都不吃，这样虽然不易胖，但是容易老。为了让你摄入足够的蛋白质，又能符合你的口味，我按照蛋白质丰富又方便下饭的要求，想出了这道鸡抓豆腐。因为上班忙，给你做饭的时间其实不多。我不是手脚特别快的人，所以这道还算快手的菜，出现的频率还是蛮高的。幸而每次，把一勺豆腐盖在热腾腾的米饭上，你都吃得很开心，这么多年也没有吃腻。有人说，遇到乍见之欢，久处不厌的人，就该抓住。这道普通的家常菜，可能占据不了你的回忆，但每次我想到这句话，都是这道菜最符合。初尝惊艳，久吃不腻的菜色，其实不多的。这也是你难得喜欢参与的菜，每次捣豆腐的时候，你都会进厨房。我第一次做这道菜的时候，在那个小小的单间逼仄的厨房里，你从后面抱住了我，那是你第一次主动抱我。之前两个菜谱靠的是以前的存照，都是丫丫帮忙拍的，比较精美。现在疫情还不知道什么时候结束，我一人独居，材料不容易买齐。一只手拍照一只手做菜，既要照顾到火候别做砸，又要防止雾气糊掉摄像头，照片的质量都不太好，先将就吧。以后有机会，我再把照片补拍回来。

1. 豆腐买中豆腐。老豆腐太老做不出很下饭的汁水味道。嫩豆腐水分太多会冲淡调料的味道。 如你还在苏州，可以买“老相食”这个牌子，比较符合你的口味。

2. 鸡蛋打散，豆腐用清水冲洗一下，放边上备用。 蒜叶分开蒜白和蒜青，蒜白切圈，蒜青切2指宽小段。 干辣椒用小碗装着清水泡一泡，去除表面灰尘。而后用刀切开。这道菜最早的版本是不加干辣椒的，那时候你就爱吃。因为你嗜辣如命，我又加入了干辣椒，你就更爱吃了。只是原来可以闭着眼睛扒饭的快感要稍稍牺牲，花点时间挑辣椒了。 蒜瓣拍开，和蒜白圈、辣椒段放在一起备用。

3. 热锅凉油，先下姜片试油温，等姜片冒泡后，把蒜瓣、蒜白圈、辣椒段一起倒入锅中。

4. 翻炒几下，等油再次冒泡，激出香气。

5. 豆腐沥干水分，整块放进锅里。可以先把豆腐放在没有沿的盘子里，用锅铲扶着，慢慢倒进锅里，就不会溅油了。

6. 用锅铲竖着把豆腐戳成小块。

7. 然后横过来再铲一次，变成小段。

8. 这时候豆腐会倒下去，你个小捣蛋最喜欢掺和的一步到了。鸡抓豆腐，就是把豆腐弄碎，像被鸡抓过一样，这样的豆腐又吸味，又比较容易跟米饭融合。锅铲一顿乱倒，注意别捣太烂，保持点豆腐的形状口感更丰富。

9. 慢慢翻炒豆腐，不要太快。让油把豆腐里的水分逼出去，让豆腐包裹一层金黄。

10. 等豆腐翻出焦黄色，倒入小半碗料酒。

11. 一勺半酱油

12. 一勺半耗油

13. 略略翻炒，让豆腐上色后，加入青蒜叶。

14. 泼入鸡蛋液。

15. 现磨黑胡椒，再豆腐上转5下。

16. 继续翻炒，等鸡蛋凝固，汤汁半干，就完成了。 汤汁稍微多留一点，更下饭。

17. 用碗装盘，用勺子连汤汁舀在米饭上，即费豆腐又费饭。