年夜饭系列菜:红烧鸡肉(一)
年悄然而至,今开始给大家分享一下我家的年夜饭系列菜,有兴趣者可以收藏。俗话说,无鸡鸭鱼肉不成席,鸡与“吉”谐音,“万事吉当头”,年夜饭吃鸡象征着来年大吉大利,年夜饭系列菜就从鸡开始吧!鸡的烹饪方法很多:清蒸、白斩、红烧、煲汤、烤、炸等等,我家习惯于红烧。
年夜饭系列菜:红烧鸡肉(一)需要的食材
- 鸡
- 1只
- 蚝油
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 老抽
- 半勺
- 料酒
- 2勺
- 盐
- 1克
- 零卡糖
- 1克
- 大葱
- 4段
- 姜片
- 3片
- 陈皮
- 1片
- 香叶
- 2片
- 八角
- 2个
- 辣椒
- 1个
- 蒜泥
- 压3瓣
- 焯水用料
-
- 葱段
- 4段
年夜饭系列菜:红烧鸡肉(一)的做法与步骤
1. 家养的鸡有点大,这里选用半只,当然,过年时天论多大的鸡都会做上一整只,从年三十吃到春节
2. 鸡肉切块
3. 加入料酒、大葱、姜片焯水2分钟
4. 捞出,热水冲洗干净
5. 起油锅,加入鸡块翻炒(如果鸡足够肥可直接将鸡块炒出油)
6. 加入料酒、生抽、老抽翻炒一下会,让鸡块着色(家有血糖偏高的人,就不能用红糖或冰糖炒至焦糖色来着色!改用生抽老抽着色!)
7. 加入开水没过鸡块(一定要用开水!别用凉水!热胀冷缩原理你懂的!)
8. 准备配料,可随个人口味随意选用
9. 配料入锅
10. 大火烧开,中小火慢炖
11. 火🔥的大小如图
12. 炖至1个半小时左右的样子
13. 挑去各种配料
14. 用筷子戳一下鸡块,是否能轻松戳穿,如果不行,说明你家鸡足够老,加开水继续煮
15. 取3瓣蒜压成蒜泥
16. 收干汤汁,加入蒜泥翻炒均匀,进一步给鸡肉提香
17. 出锅享用,很入味的鸡块,年夜饭餐桌上鸡是一定要吃的,吃鸡象征着来年大吉大利!
小贴士
红烧鸡肉可根据自己的口味添加调味料,生抽老抽是少不了的,生抽老抽加多了,自然就咸了,盐一定要少加⚠️切记一次不要加多注意⚠️以免太咸!用红糖冰糖来炒焦糖色,尽管着色会很漂亮,但与我菜谱无缘!考虑到三高人群,建议大家不妨用零卡糖。
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鸡肉