奥尔良风味鸡肉卷
Ada的小食光
奥尔良风味鸡肉卷需要的食材
- 鸡大腿
- 3只
- 双盈新奥尔良腌制粉
- 1包
- 葱姜丝
- 葱3姜1共10克
- 玉米淀粉
- 2勺
- 广东米酒
- 1勺
- 老抽
- 半勺
- 清水
- 50克
- 锡纸
- 3张
- 蒸锅
- 1个
奥尔良风味鸡肉卷的做法与步骤
1. 备带骨鲜鸡腿3只约2斤重,和一包双盈新奥尔良腌制粉。
2. 剃骨取整块肉,并剞横竖花刀,注意不要切断皮。鸡腿肉用清水投洗后控水纳盆。
3. 放入广东米酒,老抽(喜欢色重的话可多加些)抓匀。加入葱姜丝和淀粉,再根据腌制粉说明给的建议,加入双盈新奥尔良腌制粉并加入一些清水,整体抓匀。
4. 抓匀后,鸡肉吃水挂浆,密封冷藏腌制至少6小时(根据产品说明提供的时间),我冷藏了约12小时。中途翻面腌制。
5. 腌制后取出鸡腿肉,挑出葱姜,放到平铺的锡纸一端,皮在下肉在上。
注意:锡纸要足够大,我用了案板那么大的锡纸。
6. 将鸡肉卷卷。这里可以看到,皮色不算深,喜欢色儿重的朋友可以多加一点点老抽上色。
7. 用卷寿司的手法将肉卷卷紧。
8. 两端拧紧。
9. 鸡肉都卷好后入锅,凉水下锅,水开计时,蒸20分钟关火,此时已经香飘满屋了。放温后取出鸡肉卷,可热吃,香嫩多汁儿。更清爽的吃法是凉吃:冷藏后,肉质紧实。
10. 冷藏一夜的鸡肉卷去掉锡纸。
11. 肥油已经蒸去了一部分,两端凝结出皮冻儿。
12. 用锯切刀法切出厚片,码盘。
13. 迷人的香味儿勾着鼻子使人不由自主地往前凑啊!要不是为了拍照,早就光盘了。
14. 美!颜值美!味道也美!
15. 美味佳肴--奥尔良风味鸡肉卷,给年节餐桌来一道别样美味吧!
小贴士
鸡腿骨不要扔,留着煮汤很鲜美哦!
分类关键词:
鸡肉