无油巨好吃の脆皮鸡肉肠的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

无油巨好吃の脆皮鸡肉肠

以为苏州疫情结束了即将开学了，所以前段时间又做起了脆皮肠，以便丰富上班族和学生党的早餐。结果想多了……超长寒假还没结束，疫情没完没了……

无油巨好吃の脆皮鸡肉肠需要的食材

糖
44克
黑胡椒
3-5克
白胡椒
3克
生姜
几片
玉米淀粉
60克
冰水
110-120克
料酒
50克
水怡
40克
老抽
适量（只为上色）
玉米胡萝卜青豆粒
200克
鸡胸肉
750克
猪五花肉（或前腿肉）
250克
盐
22克

无油巨好吃の脆皮鸡肉肠的做法与步骤

1. 鸡胸肉，五花肉切块再用料理机绞成粗粒，或者直接剁碎备用，生姜剁碎备用。

2. 将所有材料（除玉米胡萝卜青豆粒以外）放入肉馅中混合均匀，厨师机搅拌上筋。或者用两根筷子手动搅拌。跟平时做肉丸子一样的调馅方法。

3. 放入玉米胡萝卜青豆杂蔬（我买的山姆现成的），也可以自己动手剥新鲜的焯水后用。肉馅做成功了，可以放冰箱冷藏一下再用，也可以直接用。

4. 开始清洗小羊肠，淘宝上有现成的腌渍小羊肠卖配套有手动灌肠器，三四斤肉买一包就够用了，10几块钱。

5. 羊肠洗净后套在灌肠器上，如图一根全部套上后在尾部打结，然后开始灌肠。

6. 罐肠成功了，肉肠罐的时候稍微肉不要太紧，松一点，避免容易胀破。

7. 中间随意一段一段的系上棉绳，买羊肠时会同时送棉绳和简易的灌肠器。同时在脆皮肠上随意扎洞，方便排气。

8. 扎了很多洞，因为里面肉罐的略紧所以洞眼处冒出了一些肉粒，稍微影响美观。

9. 挂出去吹风环节，一定一定要吹干，否则煮的时候容易破皮，或者皮不脆。

10. 吹干后，放入冷水中开始煮肠，前面可以中火，后面一定要小火，避免升温太快肠皮爆裂。把握不好的干脆全程小火。我两斤的肉差不多煮了25分钟。关火后赶紧去冰水里过凉，这样能够保证脆皮肠外皮口感更好。

11. 打包放冰箱冷冻层，每次拿一包出来煎着吃或者烤着吃都可以。

小贴士 1.肉不要切太碎，鸡肉猪肉的比例随意。不加猪肉容易太柴，所以我加了些五花肉，什么肉都随意。2.家有不爱吃生姜的小朋友，可以换成30克的生姜汁，黑胡椒不爱吃的可以不放或少放。我家喜欢吃黑胡椒所以放了5克，味道比较浓郁，不爱吃的少放。3.此款属于鲜甜味的，40克的水怡没有的话可以等量放蜂蜜或者枫糖浆，也可以换成20克左右的砂糖。水怡甜度比砂糖低，家里正好有，所以用了它。另外老抽的用量看自己喜好，只为了上色，也有人选择用红曲粉，太麻烦还得再买。4.最最关键的就是煮肠

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