红焖牛楠
广东人的牛腩应该是用白萝卜煮的才有灵魂，太太是北方人，用胡萝卜煮牛腩，给它赋予了新的血液。今天做一份，红焖牛腩，一种清甜，浓香的“北方菜”
红焖牛楠需要的食材
- 姜
- 5片
- 桂皮
- 2块
- 老抽
- 2勺
- 大蒜
- 6瓣
- 料酒
- 5勺
- 八角
- 2个
- 生抽
- 6勺
- 香叶
- 5片
- 花椒
- 1小把
- 糖
- 1勺
- 盐
- 适量
- 胡萝卜
- 2根
- 腐乳
- 2块
- 牛腩
- 1000克
红焖牛楠的做法与步骤
1. 把各种主材配料都先切好准备。
2. 这里用到的各种酱料料酒等等，还有腐乳五香粉这些没放上来。
3. 所有牛腩冷水下锅焯水，等到沸腾即可。有些人喜欢放些姜片料酒里面去，起到去腥的作用。但我这里没有用因为爆炒类的肉，一般在爆炒的时候放就行了。
4. 把焯完水的牛腩倒起来沥干水分备用。
5. 湿的配料，也就是薑葱蒜，配料先下锅爆香
6. 葱姜蒜炒到略有一点点小糊，满是香味，可以把干的配料五香八角等放到锅里一起煸香。
7. 把牛腩倒到锅里跟香料一起煸炒。大火不停的翻炒，大约2分钟左右。然后倒入生抽老抽料酒，这些液态的酱料，继续翻，炒1分钟左右。
8. 加过面水，放入大酱腐乳等这些半流体的酱料。这可能回复了大家之前提出的疑问，为什么不加盐，因为我们加入了比较多的酱料，他大部分都是比较有味道的。
9. 在锅里煮沸腾之后转移到高压锅，加盖焖40分钟到一个小时。当然，如果你喜欢的话用铁锅也行，但可能需要用到一个半到两个小时左右。用铁锅煮的好处，就是可以随时控制它的软烂程度。
10. 打开高压锅尝试一下它的软硬度。感觉能够咬得动，但不是非常软烂的时候，就可以了。把它转移回到铁锅放入胡萝卜，加上盖子大火焖10分钟，中间要掀起盖子翻炒一下。
11. 其实上面的大火焖跟小火焖，以及我们这个时间和火力，主要是处决与我们转移回来的汁有多少。用高压锅一般他不会很耗汁，我们这回可以先把一些汁倒出来，凉了之后加入生粉勾芡备用。牛肉跟其他肉类不一样，多煮少煮两三分钟不会影响他的软烂程度。
12. 等到胡萝卜已经软烂了，牛肉也合适的口感。就可以加入勾芡。勾芡完毕之后，可以尝试一下咸蛋度是否合适，如果味道偏淡可以加点生抽提鲜。不过我一般加盐加酱比较多，每次最后加了生抽之后都会变很咸，被老婆骂死了。大家根据自己口味最后判断。
13. 收汁出锅了，可以加些小葱段进去。当当当当，一顿红焖牛腩就好了，希望大家喜欢。
小贴士
1，耗时其实挺久的，总时间大概用了两个小时左右，大家要有耐心哦。2，各种香料，其实大家看着办，五香八角香叶桂皮草果这些，反正去菜市场买了一大盒，回来备用就是对了。煮的时候也没有必要，说一定按照我说是的菜谱加料，各家有各家的味道。3，最后收支很关键多煮几次就会了。4，这就最后重要的一点，如何能够拍出好看的照片，当然是加滤镜了，哈哈哈。
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