家里的电磁炉实现不了餐厅的爆炒，但用这个方法做出来的鸡胗咸鲜入味，爽滑脆嫩，非常适合在家里制作。

1. 鸡胗洗净擦干水分。

2. 切十字花刀，方便入味。

3. 再切成小块。

4. 放入碗中，加盐、蚝油、料酒和老抽，抓匀后腌20分钟。

5. 配料切小块。

6. 葱姜蒜切碎。

7. 锅中倒油，先将鸡胗炒至变色，盛出备用。

8. 锅中下入葱姜蒜，炒香。

9. 放入配料，炒熟。

10. 倒入鸡胗，加入盐、生抽翻炒，可加一点糖提鲜，加一点醋去腥，吃辣的话加一些辣椒。炒匀。

11. 出锅前加少许水淀粉勾芡即可。鸡胗非常脆嫩，又不失嚼劲，特别下饭！