1. 鸡胗二斤，

2. 鸡胗加水，料酒，姜焯水，喜欢直接炒的可以不焯水，我家不喜欢生炒，

3. 不焯水脏东西进肚子

4. 洗净加生抽，花椒大料，盐，在煮一小时，喜欢直接炒的，这步可以省略，

5. 煮好切片

6. 小米辣葱蒜切碎

7. 锅加油，放入一半的葱蒜小米辣，炒香，加入郫县豆瓣炒出红油，*不喜欢煮熟的从这步开始做，

8. 倒入鸡胗

9. 加入生抽，老抽，蚝油，一点点盐，

10. 翻炒加一点水炒一会，头出锅就入剩下的，虾米辣，葱蒜，翻炒出锅，

11. 出锅装盘