牛肉炖着吃还是要选带点牛筋的牛腩，才更有嚼劲，口感也更好

1. 牛腩洗净焯水，再放凉水里洗干净后切小块。

2. 姜切片，蒜头切片，冰糖、八角准备好

3. 香菇加热水泡软

4. 泡软的香菇洗净切成条

5. 炒锅加油，凉油时放入蒜片姜片八角，小火炒出香味，加冰糖

6. 炒至冰糖融化有点焦色

7. 加入切好的牛腩，大火炒

8. 翻炒几下，加入酱油上色，加料酒、白糖可以去腥

9. 炒好的牛腩加水，最好是开水，倒入高压锅里，从上气开始算时间，大火压十分钟之后打开盖，这时牛肉部分已经很好咬了，牛筋部分还有点咬不动

10. 加入切好的香菇和适量的盐继续大火压15分钟，关火焖一会儿

11. 起锅装盘。可以直接吃，也可以煮面条煮粉的时候加一勺，再加点青菜，就变成香菇牛腩面/粉了，或者可以拌面拌粉吃，都很好吃。