西红柿炖牛楠
每人每次食用牛楠150~200克。
西红柿炖牛楠需要的食材
- 一,炖生牛腩部分(不放西红柿)
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- 首选上肌,次选牛楠
- 500克+500克(可供3人吃2次)
- 八角
- 1个
- 桂皮(可选)
- 2厘米
- 花椒(可选)
- 30粒
- 生姜
- 4片
- 大葱
- 1根
- 白糖
- 牛楠x15‰
- 料酒
- 30毫升
- 生抽
- 30毫升(含盐4克)
- 食盐(炖牛楠)
- 牛楠与水之和x7‰-生抽中的盐
- 水
- 牛楠x0.8
- 二,熟牛腩再加工部分
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- 西红柿
- 1个(约100克)/人
- 元葱(可选)
- 1个
西红柿炖牛楠的做法与步骤
1. 牛楠切成1厘米厚的片,放入炒锅中,加水没过,最小火烧水20分钟,去除血水。捞出牛楠块,放入高压锅中,另加水。 或者冷水加入牛楠块、水,水沸腾后去掉泡沫,加入酱料包(八角、桂皮、花椒、生姜),料酒,大葱,水沸腾后加入生抽、白糖,加入50%的食盐,盖好高压锅盖。 高压锅置2档,喷气后20分钟关火。自然冷却后,丢掉大葱、酱料包。如果此时水较多,将牛楠捞出,大火煮水,待水变少后水中加入50%的盐,以及牛楠,浸泡4小时以上,再食用。
2. 取出部分炖熟的牛楠,放入锅中,加入西红柿片、元葱丝,拌均。水沸腾后最小火炖(盖着锅盖)10分钟,之后以铲子将西红柿压碎,继续以最小火炖(带锅盖)5分钟。 西红柿软烂后尝汤的味道,盐不足的话,略加少许盐。
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牛腩