秋冬季上桌率最高的大肉菜 每年一进入秋冬季节，菜市场里的牛肉摊绝对是生意最好的地方，如果想买好点部位的牛肉，就得起个大早，赶在大爷大妈们之前去抢，只要稍微晚一点，好的部位绝对就没有了，对于我这种比较挑剔的顾客，宁愿当天不吃牛肉，也不会退而求其次买自己不满意的部位。   家常的牛肉吃法，不外乎红烧，热炒，炖汤这几种，要说我最拿手的，还数红烧牛腩。当年外婆就烧得一手极靓的牛腩，妈妈得其真传，再经过她自己的琢磨，竟在原版基础上将美味更加升华了。我虽然不敢说有老妈烧得那么好吧，但是她操作的基本步骤和调料我是知道的，所以依葫芦画瓢做出来的味道，也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享，希望姐妹们都能做出让家人赞不绝口的“红烧牛腩”！

1. 牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）

2. 锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

3. 当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

4. 当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀

5. 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色

6. 加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

7. 烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦

8. 当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可