小美版辣仔鸡
小美版辣仔鸡需要的食材
- 小公鸡
- 1只(约两斤)
- 油
- 30克
- 生姜
- 10克
- 大蒜
- 6、7瓣
- 花椒
- 10克
- 干辣椒
- 10克
- 料酒
- 1汤匙
- 盐
- 2茶匙
- 生抽
- 1茶匙
- 辣椒粉
- 1汤匙
- 白胡椒粉
- 1茶匙
- 干灯笼椒
- 100克
- 白砂糖
- 5克
- 熟白芝麻
- 适量
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 1片
小美版辣仔鸡的做法与步骤
1. 1.仔鸡去头去脚切块放入网锅,用5分钟50度速度5清洗干净。厨房纸吸干水份后加入桂皮、香叶、盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉、料酒拌匀。腌制2小时以上。
2. 2.起油锅,加入方子以外的油适量。开火,当油温升至插入筷子冒小气泡时,将腌制好的鸡块倒入。中火炸至鸡块上色。(喜欢干的可以略微炸久一点)
3. 3.主锅中倒入30g油、放入大蒜、生姜、花椒和干辣椒。8分钟、120度、反转小勺。
4. 4.倒入炸好的鸡块和干灯笼椒,盖上量杯盖至主锅盖。进入小炒肉高温炒菜模式,十分钟高温炒。
5. 5.剩余两分钟时打开量杯盖,加入5g白砂糖(此时也可以加入一些烤熟去皮的花生米)。
6. 6.出锅装盘,撒一点白芝麻作装饰。香而不辣的辣仔鸡就做好了。
小贴士
碎碎念1.小美不能油炸,所以鸡块还是要另起油锅炸。炸的程度取决于自己的口味,可以偏干一点,也可以略微炸一下就行。2.我喜欢油不要太多的,如果喜欢油多一点也可以放40g油。3.干辣椒也按自己口味放。如果喜辣,干辣椒可以放30g。干灯笼椒香,但是不怎么辣,是调节香味的。4.剩余两分钟时可以到点去皮熟花生米,也可以倒一小袋黄飞红花生。
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仔鸡