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小美版辣仔鸡
小美版辣仔鸡需要的食材
  • 小公鸡
  • 1只(约两斤) 
  • 30克 
  • 生姜
  • 10克 
  • 大蒜
  • 6、7瓣 
  • 花椒
  • 10克 
  • 干辣椒
  • 10克 
  • 料酒
  • 1汤匙 
  • 2茶匙 
  • 生抽
  • 1茶匙 
  • 辣椒粉
  • 1汤匙 
  • 白胡椒粉
  • 1茶匙 
  • 干灯笼椒
  • 100克 
  • 白砂糖
  • 5克 
  • 熟白芝麻
  • 适量 
  • 桂皮
  • 1块 
  • 香叶
  • 1片 

小美版辣仔鸡的做法与步骤
1. 1.仔鸡去头去脚切块放入网锅,用5分钟50度速度5清洗干净。厨房纸吸干水份后加入桂皮、香叶、盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉、料酒拌匀。腌制2小时以上。


2. 2.起油锅,加入方子以外的油适量。开火,当油温升至插入筷子冒小气泡时,将腌制好的鸡块倒入。中火炸至鸡块上色。(喜欢干的可以略微炸久一点)


3. 3.主锅中倒入30g油、放入大蒜、生姜、花椒和干辣椒。8分钟、120度、反转小勺。


4. 4.倒入炸好的鸡块和干灯笼椒,盖上量杯盖至主锅盖。进入小炒肉高温炒菜模式,十分钟高温炒。


5. 5.剩余两分钟时打开量杯盖,加入5g白砂糖(此时也可以加入一些烤熟去皮的花生米)。


6. 6.出锅装盘,撒一点白芝麻作装饰。香而不辣的辣仔鸡就做好了。


小贴士 碎碎念1.小美不能油炸,所以鸡块还是要另起油锅炸。炸的程度取决于自己的口味,可以偏干一点,也可以略微炸一下就行。2.我喜欢油不要太多的,如果喜欢油多一点也可以放40g油。3.干辣椒也按自己口味放。如果喜辣,干辣椒可以放30g。干灯笼椒香,但是不怎么辣,是调节香味的。4.剩余两分钟时可以到点去皮熟花生米,也可以倒一小袋黄飞红花生。
分类关键词: 仔鸡
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