菠萝炒鸡，乍听这搭配黑暗，但个中妙处，广东人最为熟悉。酸甜的菠萝，微辣鲜脆的子姜，和细嫩的鸡腿肉，三者相辅相成，成就了这道经典家常粤菜。上次我在某餐厅吃饭时发现，他们的菠萝炒鸡，一份竟卖到128了！可明明这菜在家做快手又简单，也实惠，不到28就能炒一大盘。

1. 菠萝先切头部叶子，竖起一切四

2. 菠萝肉切小块后，贴皮切下来

3. 清水倒入菠萝块、少许盐，腌制半小时 ·用盐水浸泡菠萝，可让菠萝的酸度降低，变得更甜

4. 部分菠萝肉，榨汁待用

5. 鸡腿去骨，切成小块

6. 切好的鸡块加入1小勺料酒、1/2小勺盐、1大勺菠萝汁抓匀腌制15分钟 ·菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，添加可以使肉鲜嫩多汁

7. 彩椒去白瓤切成块，子姜切片，葱白切段

8. 锅中加入1大勺食用油烧至五成热，放入姜蒜葱白炒出香味，倒入鸡肉，翻炒至鸡肉变白

9. 倒入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺糖翻炒入味，最后下彩椒菠萝翻炒1分钟即可出锅