我今秋爱上了附近一家川菜馆的辣子鸡，哈哈哈，一周吃四次，一个月吃十几次，生生把他家辣子鸡吃涨价了😂下厨小能手怎么能不自己试试呢，试试就试试。纯属个人爱好哈，不管正不正宗，好做好吃就行。个人比较喜欢肉多点，所以用的鸡腿，用整鸡也可以的。

1. 鸡腿洗净切块，两厘米见方差不多，别切太大，不容易炸干，别切太小，炸完会收缩很多。

2. 加入姜末，花椒粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，料酒，蛋清，抓匀

3. 完全抓匀之后，撒上适量淀粉，继续抓匀。淀粉不要太多，我放了大概一汤匙的量。抓匀之后放一边腌制一小时左右

4. 一小时后起油锅，中火烧到六成热左右，放进腌好的鸡丁，翻炸。

5. 炸到微黄时候捞出来控油

6. 油锅继续烧，油温大约八成热时，把鸡丁倒进去再炸一遍，翻炸大约一分钟，直到炸成金黄色，捞出控油

7. 起炒锅，烧热放油（因为我用的新油炸鸡丁，所以直接加了一勺刚刚用的油），油比平时炒菜量稍多点。油热后放入小葱段和姜片蒜片，炒出香味

8. 倒入花椒

9. 干辣椒（干辣椒剪小段，多一点）

10. 炒出浓郁香味

11. 把炸好的鸡丁倒进去，一起翻炒，加入白糖提鲜，继续翻炒

12. 炒干水分之后，出锅装盘

13. 开动吧!😆