风味家庭版叫花鸡
香喷喷的叫花鸡，糯米、香菇、红枣、栗子仁、咸肉炒制的内馅，纯正的古法小榨花生油封住鸡肉的鲜嫩汁水，用清香的荷叶包裹，牢牢封住丰富风味，猛火、中火、微火三步烘烤，用风味人间甄选用油——胡姬花古法花生油，传统压榨工艺，浓浓花生香，在家中也可以轻松还原传统风味，烤一只鲜嫩喷香的叫花鸡，吮指美味停不下来。
风味家庭版叫花鸡需要的食材
- 童子鸡
- 1只（700克左右）
- 胡姬花古法花生油
- 3勺
- 米酒
- 1勺
- 酱油
- 1勺
- 盐
- 适量
- 花椒
- 6粒
- 八角
- 1颗
- 糯米
- 1把
- 咸肉
- 1小块
- 干香菇
- 2朵
- 花生
- 1小把
- 红枣
- 3颗
- 栗子仁
- 3颗
- 中筋面粉
- 1杯
- 葱
- 少许
- 水
- 数量
- 整张荷叶
- 1张
风味家庭版叫花鸡的做法与步骤
1. 将童子鸡去毛，去内脏、洗净。加一勺胡姬花古法小榨花生油、酱油、米酒、盐，花椒、八角，混合均匀，擦于鸡身，给鸡做个全身按摩，之后腌制1小时。
2. 糯米、花生、香菇用清水浸泡半小时以上。荷叶也用清水浸泡。
3. 将锅放在灶上开火，加入一勺花生油烧至五成热，放入葱姜炒香，然后依次放入香菇丁、咸肉丁，糯米、栗子仁、花生，加少许盐，翻炒均匀，出锅后，稍稍放凉塞入鸡腹中。
4. 用水和中筋面粉加少许米酒和面，揉成光滑的面团备用。
5. 鸡脚用线绳困住，这样能辅助封住鸡腹避免馅料漏出，再在鸡肉表面涂一层胡姬花古法小榨花生油，既可以让鸡皮的油脂融合花生油的香气，油脂能够更好地锁水提香，也可以有效防止蒸熟后鸡皮与荷叶粘连。
6. 整鸡用荷叶包一层，外面用烘焙油纸包住用线绳子捆好，将面团擀成大片，然后将鸡包严。
7. 将裹好的鸡放入烤箱，200度烤30分钟，然后将温度降至180度烤60分钟，最后将温度降至140度再煨烤30分钟。
8. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的面壳，解去绳子，揭去油纸、荷叶，汁水饱满、香气扑鼻、令人垂涎欲滴的叫花鸡就完成啦，快来大快朵颐吧。
小贴士
1.传统制作叫花鸡用荷叶包裹外面糊泥巴，但是家庭制作用泥比较不便，所以用面壳来代替，同样做出来酥嫩美味的叫花鸡。2.填料可以根据自己的喜好来随意搭配，甜咸皆可，如果选择糯米馅料记得不要填得太满，糯米吸收鸡肉中的水分还会膨胀，所以填料填7、8分满就可以啦。3.胡姬花古法小榨花生油传承古法压榨工艺，慢火炒，香透了，再小榨，老油坊的香味，色泽浓郁，更耐高温，加热后有淡淡的花生油香，炒制糯米内陷增香提鲜，腌制按摩鸡肉包覆鸡肉锁水增香，烤出的叫花鸡鲜能多汁喷香四溢。
分类关键词：
仔鸡
童子鸡
Copyright©2003-2022 m.99118.com 菜谱,食谱,美食