正宗川菜泡椒鸡杂的做法，一学就会，一吃就醉！
泡椒鸡杂—四川地道经典的一道美味家常菜几乎每个川菜馆子里都有这道菜几乎每个川菜厨师都必学这道菜几乎每个四川人都吃过这道菜我作为一个地道的川妹子就来教教大家做这道菜不复杂，一学就会很美味，一吃就醉（陶醉的醉）
正宗川菜泡椒鸡杂的做法，一学就会，一吃就醉！需要的食材
- 鸡杂：包括鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠
-
- 泡椒
- 100克
- 泡姜
- 50克
- 干木耳
- 10克
- 大蒜，生姜
- 蒜2-3瓣，姜1块
- 大葱
- 1根
- 青椒
- 1个（可无）
- 料酒
- 1茶勺
- 淀粉
- 1/2茶勺
- 盐
- 1/2茶勺
- 白胡椒粉
- 1/4茶勺
- 生抽
- 2茶勺
- 老抽
- 1/2茶勺
- 菜籽油
- 2汤勺
正宗川菜泡椒鸡杂的做法，一学就会，一吃就醉！的做法与步骤
1. 生姜、大蒜和大葱切片，备用
泡椒切小节，泡姜切丝，备用
木耳温水泡发，泡发好后洗净，切细丝备用
青椒洗净，切细丝备用
2. 鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；
鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；
鸡肠，剪刀口沿着鸡肠口戳进，斜着慢慢剪开鸡肠的一侧，清除里面的杂物，然后切成小节，不要太短哦。
小提醒：记得用清水多洗几遍，自家人吃干净卫生更重要！
3. 将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右
4. 锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒泡姜爆出特有的酸香味
5. 倒入鸡杂，大火快速翻炒至鸡杂略微变色
6. 倒入木耳丝，青椒丝，加点生抽，老抽上色，大火翻炒一分钟左右，加盐炒匀出锅装盘。
7. 小提醒：如果没有加青椒的，加入木耳丝后就加盐，炒匀出锅装盘。
小贴士
鸡心，鸡胗，鸡肝切成0.2cm厚的薄片鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡肠下锅之后再把鸡肝下锅全程用大火翻炒，时间不易过长我吃得比较辣，还另加了小米辣的，这个口味就按自己喜欢和能接受的程度来哦！对了，第二天用剩下的鸡杂及汤汁煮面，味道不摆了。面馆好多都有鸡杂面单卖的。
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