雞肝醬Chickenliverpâté
很喜歡雞肝醬,西或超市賣好貴,幾十塊錢只有100g,沒想到做法簡單,配法棍或梳打餅乾,絕對受歡迎的派對小吃,更可前一天準備好,推薦!食譜參考Jamie Oliver。
雞肝醬Chickenliverpâté需要的食材
- 鮮雞肝
- 300克
- 蒜
- 2瓣
- 牛油
- 150克
- 油
- 適量
- 紅蔥頭
- 3瓣
- 烈酒
- 1湯匙
- 迷迭香
- 一株
雞肝醬Chickenliverpâté的做法与步骤
1. 烤箱預熱110度,小碗中放切塊牛油烤10分鐘,直至清楚見乳白色沈澱物,把牛油過濾,留純化牛油,棄掉沈澱物備用。
2. 熱鍋下油爆炒紅蔥頭碎和蒜片至起焦,盛起備用。
3. 雞肝洗淨,同一鍋子以適量油與迷迭香爆炒2﹣3分鐘,下烈酒再炒一回。
4. 迷迭香棄掉,雞肝連同紅蔥頭、蒜片、3匙牛油,以食物調理機打成糊狀。
5. 把雞肝糊盛進ramekin,7分滿,表面鋪平,將餘下的牛油倒在上面封起來,於冰箱冷藏一小時候可用,放過夜更佳。
小贴士
雞肝不要炒太久,不然就做不出內裡粉紅的模樣。存冰箱的最佳狀態是一周,否則愈變愈乾,不好吃了。
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