佛跳墙
老公生日,于是作了这道好久之前就想作的菜。没有想象中的复杂,只是需要提前泡发几样食材,也不用纠结这样没有那样没有好不好,有啥搁啥,别跟自己过不去。
佛跳墙需要的食材
- 老母鸡
- 半只
- 猪大骨
- 1根
- 泡发花胶
- 80克
- 猪前蹄
- 1根
- 泡发海参
- 6只
- 新鲜鲍鱼
- 5只
- 排骨
- 250克
- 牛蹄筋
- 3根
- 鸡翅
- 8只
- 虾
- 8只
- 干贝
- 适量
- 鹌鹑蛋
- 8颗
- 冬笋
- 2颗
- 泡发香菇
- 8朵
- 花雕酒
- 100毫升
- 姜片
- 适量
- 盐
- 适量
佛跳墙的做法与步骤
1. 将母鸡、猪蹄、大骨、姜片一起焯水。焯好后倒掉血水、浮沫,清洗干净。
2. 重新放入锅中,加入足够的水,适量姜片,大火烧开后转小火三小时。
3. 准备好其他所有食材。海参提前三天泡发,花胶提前两天。干贝和香菇提前几个小时就可以了。
鲍鱼改花刀,鹌鹑蛋煮熟剥壳。另起一口油锅将牛蹄筋、排骨、鸡翅依次翻炒一下。
烤箱预热200度(我是用烤的,慢炖的自己把握火候)。
4. 冬笋切片,焯水,和姜片一起平铺在锅底。放入上一步处理好的食材(除了虾、海参、鹌鹑蛋)。加入适量高汤(用烤箱也会蒸发一部分汤,可以多加一点)以及花雕酒。
用锡箔纸替代锅盖,包好锅口,放入烤箱中层。上下管200度2小时。
5. 烤箱时间到后放入虾、海参、鹌鹑蛋,加入适量盐,中小火5-10分钟即可。
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