同事老家养的土鸡，差不多养了一年，20一斤，杀好清理了鸡内脏才送到我手里，鸡还没炖汤，直接先做了鸡杂。家里泡椒没多少了，大部分用的是泡好的青菜头来炒。味道挺好的。最近特别爱吃青菜头，经常用新鲜的青菜头刮成丝拌佐料吃。

1. 拿到一整只鸡，毛重是4斤。

2. 备料。

3. 泡青菜头，泡姜，泡椒，不是我不愿意多用泡椒，实在是就只剩这些了。

4. 同事已经把鸡内脏清理好了，拿回家就是需要多冲洗。

5. 冲洗干净的全部鸡内脏。

6. 切一切。加一点盐，一点生抽，一瓶盖白酒，拌匀静置二十分钟。然后撒一点红苕粉，拌匀继续静置一会，准备下锅。

7. 配料也切一切。

8. 锅里倒适量的油，油温五成热，倒入鸡内脏进行翻炒，炒到断生就捞出。

9. 锅里剩下的油用来炒配料，先放姜蒜。

10. 再放配料。

11. 把配料炒出香味再倒入鸡杂，继续翻炒，这时候可以加一点生抽，一点白糖。

12. 倒蒜苗，再放一点鸡精。

13. 翻炒几下，准备起锅。

14. 装盘。

15. 我最喜欢的是鸡肝。