迷迭香—春笋炒鸡肝
迷迭香Rosemary
迷迭香—春笋炒鸡肝需要的食材
- 鸡肝
- 半斤
- 春笋
- 半根
- 胡萝卜
- 1/4根
- 蒜苗
- 1根
- 葱
- 1根
- 姜
- 1块
- 蒜
- 6瓣
- 芡粉
- 1勺
- 生抽
- 1勺
- 老抽
- 半勺
- 醋
- 1勺
- 芝麻酱
- 2勺
- 香油
- 半勺
- 胡椒粉
- 1茶匙
- 盐
- 2茶匙
- 糖
- 1茶匙
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法与步骤
1. 鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料
2. 春笋去掉外面表皮,对半切开热水焯水,加少许盐煮5分钟
3. 煮好的春笋捞出放入冷水,然后剥皮切条
4. 胡萝卜切菱形片
5. 蒜苗切段,葱切段,姜切片、切末
6. 葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
7. 鸡肝去掉筋膜,45度斜切,切好后放入葱姜水中浸泡10分钟
8. 鸡肝里加入盐、醋拌匀,再倒入生粉搅拌均匀备用
9. 鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用,过程中不要翻动
10. 芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
11. 锅中热油,倒入蒜瓣炒香,再倒入胡萝卜翻炒片刻
12. 倒入鸡肝和春笋翻炒
13. 再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒
14. 最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生
15. 春天的味道就出锅了
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小贴士
1. 选择春笋时,如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。2.春笋去掉最外层的表皮,先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟,之后过凉水。可以加一些盐,因为春笋含有草酸,帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。3.鸡肝的筋膜要去掉,否则菜会发苦。4.鸡肝热水焯水2-3分钟,小火养熟。
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鸡肝