1. 用刀背将三黄鸡的骨头拍碎，然后剁成块；

2. 肝菌切成1cm厚的片，云南腊肉切片，青蒜切成端，皱皮椒、红椒切滚刀块，姜切片及大量蒜备用；

3. 锅中倒油，油热后关火下入鸡块，随后开小火不断翻动，以免粘锅；

4. 倒入牛肝菌和腊肉，煎到鸡肉不粘锅时加入蒜、姜片、大料，牛肝菌表面起皱则说明已熟；

5. 放入古法红糖、热水、老抽提色，少许生粉让汤汁挂住；

6. 当汤汁冒大泡时可将其余配菜入锅翻炒片刻，即可出锅