正宗川味【口水鸡】，在家一拌就搞定！
鸡肉咸鲜滑嫩、肉香逼人，吃起来油润有度，很对夏天的胃口！嚼巴几口下肚，能扒上三四口饭不说，末了还被韵尾的麻香，倒钩出一轮口水。虽身披辣子、裹上红衣，但香而不燥，是广东人能够轻松接受的类型。这没胃口的三伏天，必须安排！
正宗川味【口水鸡】，在家一拌就搞定！需要的食材
- 三黄鸡鸡边腿
- 2只
- 冰水
- 2L
- 黄瓜
- 1根
- 姜
- 3片
- 干花椒
- 8粒
- 葱
- 1条
- 配料
- 熟花生碎
- 适量
- 葱花
- 适量
- 酱汁
- 盐
- 1/2小勺
- 生抽
- 1小勺
- 白砂糖
- 1小勺
- 芝麻油
- 1小勺
- 花椒油
- 2小勺
- 油泼辣子
- 4大勺
- 芝麻酱
- 1大勺
- 陈醋
- 1小勺
- 熟芝麻
- 适量
- 原鸡汤汁
- 8大勺
- 蒜
- 1大勺
- 葱白
- 1小勺
正宗川味【口水鸡】，在家一拌就搞定！的做法与步骤
1. 锅里倒入2L清水（以没过鸡腿为准），放入葱、姜片，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡边腿，待沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右
·花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走，来不及入味
·鸡肉滑嫩，熟度刚好的秘诀，在于小火慢浸，水开而不沸，筷子戳进鸡肉最厚的地方，没血水流出
2. 捞出后放入冰水中，浸泡10分钟至完全凉透
3. 酱汁：把黄瓜切成丝，葱、姜、蒜剁成蓉备用
4. 碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀，锅内烧油至冒烟（约200℃），淋入碗中
5. 再加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺白砂糖、1小勺芝麻油、2小勺花椒油、4大勺油泼辣子、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁，搅拌均匀，放凉备用
6. 组合：鸡边腿从冰水中取出，沥干水分后斩件
7. 取一个盘子，切好的黄瓜丝垫底，铺上斩好的鸡腿，淋入放凉的调料，撒上适量的熟花生碎和葱花
·斩鸡的刀要锋利，利用刀刃后1/2发力，砍的时候下刀要快、稳
小贴士
1、做这道菜，第一要义，是选好鸡。养6个月以上的土公鸡最好，肉质紧实中还保有娇嫩。快速汆熟，能锁住鲜甜的筋骨。若是不方便买土鸡，家里人又少，三黄鸡的鸡腿肉则不失为一种好选择～2、酱汁的调配秘诀是多1勺芝麻酱、1勺陈醋进去，为单一的口味添进了更具辨识度的味道。芝麻香使口水鸡的味道更为厚重香口，而陈醋的酸度明亮一些，足以撬动胃口大门！你们一次可以多调一些，存进冰箱里能吃上一个星期。平时做凉拌菜、拌面、拌肉、钵钵鸡时都能派上用场，在省心的方面，可谓一绝～
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三黄鸡
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