临安土鸡，你也可以称之为“走地鸡”。这种还没有下过蛋的母土鸡用来做土鸡煲最合适。吃玉米8个月长大的母土鸡，采用农家最普通地道的烧法，就能使鸡肉皮焦，滑嫩味鲜，肉感细腻，入口唇齿留香，特别有嚼头，色香味俱全。

1. 去毛后的土鸡剁成大小适当的小块。土鸡煲重在一个“土”字，好吃营养的土鸡都是农家散养吃粗粮长大的。

2. 生姜、辣椒切块，蒜苗切段。

3. 锅内倒入菜籽油，加入生姜片、大蒜子爆香。农家自制的菜籽油，有种刺激的“青气味”，其所含胆固醇极少，有软化血管、延缓衰老的功效。

4. 放入适量盐；倒入鸡块大火快速翻炒。

5. 倒入适量开水收汁；炖煮25—30分钟撒上蒜叶和红辣椒即可出锅食用。