鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子鸡脚则拿来熬汤底，加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。做完后，我吃了一口尝味道，其他的都被肉圆妹给抢走了。用她的话来形容味道：三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解老学究咽着口水被明兰用一道菜收买的心情了！而我只想对她说知否知否，应是你肥我瘦：）

1. 1个冬笋切滚刀块，3、4个香菇切花，火腿切片。

2. 1只童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。

3. 鸡骨和鸡脚等焯水备用。

4. 砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结，煮开后转小火炖1小时；煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。

5. 腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水（姜丝+葱段+水捣成汁并过滤）和少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。

6. 接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。

7. 起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。

9. 煮开后倒入碗中备用。

10. 放入炸酥鸡和焯水后的青菜。

11. 三鲜笋炸酥鸡完成！