小贴士 泡菜比较咸，就不需要加盐了，如果你是自己做的泡菜，盐分少，可以加盐因为腌制的泡菜各种味很浓了，比如腌制泡菜时加了姜片，泡椒，辣椒，花椒，所以不需要加太多调料炒了加水焖煮以后，泡菜就不是脆的了，这是为了让鸡胗入味才加水焖煮的如果想吃泡菜很脆的，就要爆炒，不加水焖煮，那就要事先把鸡胗腌制入味，放盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，抓均匀后，到点油抓均匀，然后锅里放多点油，油温五成热，放入腌制好的鸡胗，快速翻炒变色捞出备用，然后葱姜蒜爆香，下入泡菜翻炒，再下入鸡胗翻炒，加