爆炒香辣鸡胗
一直觉得炒鸡胗，是一技术活。不紧要有条不紊，还要控制好调味料的先后顺序，更要把握好火候。还有一重要步骤，就是去腥。要是处理不好，那味道也会差很多。在放入鸡胗大火翻炒几下后烹入料酒这一步，就是为了进一步去腥，增加香味。热锅烹入料酒，用酒去腥，并且料酒挥发块，用酒带出腥味，效果非常好。
爆炒香辣鸡胗需要的食材
- 鸡胗
- 300克
- 洋葱
- 半个
- 辣椒
- 5个
- 花椒
-
- 葱
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- 姜
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- 蒜
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- 蒜蓉辣酱
- 1汤匙
- 生抽
- 1汤匙
- 料酒
- 1汤匙
- 盐
- 1茶匙
爆炒香辣鸡胗的做法与步骤
1. 姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段
2. 鸡胗清洗干净，打上花刀
3. 锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用
4. 炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底
5. 放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟
6. 出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅
小贴士
友情提示：
1.鸡胗焯水一定要迅速，不要太久，大约30秒左右就可以。
2.鸡胗炒的过久就会失去口感，所以一定要把握好时间。放入鸡胗后再炒至约2-3分钟即可。
3.爆炒时不要用小火，大火爆炒。否则容易失去鸡胗的滑嫩口感。
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