山药鸡煲(铸铁锅版)
原方出自陈家厨坊《回家吃饭》一书。
山药鸡煲(铸铁锅版)需要的食材
- 鸡
- 1只
- 山药
- 6根
- 盐
- 5克
- 胡椒粉
- 少许
- 姜
- 8片
- 葱
- 3根
- 蒜
- 4瓣
- 生抽
- 2大勺
- 蚝油
- 1大勺
- 淀粉
- 1大勺
- 麻油
- 1小勺
- 料酒
- 2大勺
- 糖
- 1小勺
山药鸡煲(铸铁锅版)的做法与步骤
1. 葱段,姜片,蒜片,备用。
2. 鸡斩件,加盐和胡椒粉腌制10分钟后,加淀粉抓匀。
3. 山药,建议买铁棍山药,粉粉的。
4. 山药切滚刀块。
5. 热锅冷油(原方是宽油),我用大约5勺油,下鸡块,翻炒至5分熟,即鸡肉表面都已变色就差不多了。
6. 拿出你的铸铁锅,热锅冷油,下两勺油,爆香姜片和蒜片。
7. 下刚刚油里炒过的鸡块,翻炒,加料酒,继续翻炒。
8. 加开水,水刚刚好快要沒过鸡块就好,也就是传说中的加水加到脖子这儿。注意搅动,别粘底了。汤瞬间变得好白,下次直接做到这步喝鸡汤应该也不错。
9. 加入山药块,大火煮开,转中小火。
10. 加盖,煮20分钟。(铸铁锅效能高,可能都用不了20分钟)
11. 煮到差不多山药和鸡肉都软烂了(程度自己把握,我爱软烂入味的,如果爱嚼劲的可以缩短时间),加入蚝油,生抽,糖,翻炒一下,再加葱段,翻炒一下,最后淋上麻油。
12. 完成!
13. 米饭杀手☺️
小贴士
鸡和山药都要尽量买品质好的,有的食友不爱胡椒粉,蚝油,蒜,但建议保留,味道会好有层次。
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乌鸡