自制鸡肉松(无油低卡健康,无需面包机)
自制鸡肉松(无油低卡健康,无需面包机)需要的食材
- 鸡胸肉
- 200-250克
- 姜
- 5片
- 大葱白
- 2段
- 料酒
- 2勺
- 柠檬汁(可不加)
- 10滴
- 生抽
- 10克
- 老抽
- 3克
- 咖喱粉
- 3克
- 蚝油
- 5g
- 盐
- 3克
- 赤鲜糖醇
- 20克
- 芝麻
- 2勺
- 海苔碎
- 1片
自制鸡肉松(无油低卡健康,无需面包机)的做法与步骤
1. 鸡胸肉除去筋和表面的膜,顺着纹路切块。喜欢细肉松的切小一点,喜欢长肉松丝的切大块一点。
2. 大火水烧开,加入鸡胸肉块,放入料酒、葱白、生姜、柠檬汁(可不加)除腥,水开后撇去浮沫
3. 大约煮五分钟,鸡胸肉熟了之后,捞出,控水,用厨房纸巾吸去多余水分
4. 放入保鲜袋中,用擀面杖敲打,此步骤尤为重要,一定要多敲多打,肉松才能成行
5. 肉块打碎后,擀薄一点,用手隔保鲜膜搓,看是否拉丝
6. 多次敲打后,仍后少部分肉仍然成块,则需要手撕,顺着鸡肉纹路撕,此步骤需要耐心
7. 调制酱料,把生抽、老抽、咖喱粉、蚝油、盐、糖调配好(糖也可中途加,看个人喜甜程度,不需要一次性全部加入)海苔捏碎,黑白芝麻备用
8. 不粘锅小火慢炒,有刺啦刺啦的声音,是水分在蒸发
9. 加入调好的酱汁,一起翻炒,全程小火
10. 炒的过程中可用一个小勺子,在铲子上搓,把未成丝的肉松搓细,也可保持肉松的蓬松。实在搓不散的,用手撕
11. 炒到已经听不见水刺啦声的时候倒入海苔和芝麻,也可以尝一下味道,是否需要继续加糖。此时肉松基本已经熟了,但是仍有很多成块的,这时可以关火,用手慢慢撕
12. 撕到个人喜欢的程度再小火翻炒一下,出锅。(如果有面包机的,放入面包机打碎更好)
小贴士
咖喱粉一定要加,超好吃!因为是手工肯定没有买的那么细,但是用勺子和铲子搓可以保持蓬松,也可以弄的更细,避免手撕的烦躁。
分类关键词:
鸡肉