1. 先来处理鸡爪，把脚指甲一一剪掉，再洗净切成三段，如果买来的鸡爪脚踝比较短，对半切就好。

2. 冷水下锅，加入2片生姜、2个八角、1个桂皮、1片香叶，再加少许料酒煮开后，捞出过冷水洗净，佐料去掉不要。

3. 切好配菜，生姜切6片，小辣椒切2个，蒜头1个剁碎，洋葱半个切条。这些是作为料头，一会要下锅炒的。

4. 接着切主配菜，黄瓜、土豆、香菇、花菜依次切好，也可以选择自己喜欢的其他配菜。

5. 热锅冷油，爆香生姜、蒜头，再放入洋葱、小辣椒翻炒均匀                                               🌶️🌶️我买的这种辣椒比较辣，所以放两个就够了，也可以用干辣椒、小米辣代替，或者不放。

6. 加2汤匙豆瓣酱炒香，增加咸香味。

7. 接着加入鸡爪翻炒均匀，让鸡爪均匀地裹上豆瓣酱的酱汁。

8. 沿着锅边倒适量料酒、生抽、老抽、蚝油，再撒点白胡椒粉，炒至上色。

9. 加水漫过鸡爪，大火烧开后，转小火焖20分钟。

10. 按熟成程度，先将不易熟的土豆、花菜、香菇放入，大约焖10分钟。                                     ❗❗❗强烈推荐加土豆，超级好吃的！

11. 接着加黄瓜，黄瓜太烂就不好吃，建议放在出锅前加入。

12. 转砂锅煮到沸腾，在锅盖上滴几滴料酒，这样在上桌后会扑面而来一股酒香味。

13. 大火收汁，并在出锅前尝一下味道，按照自己的口味，加少许盐巴、白糖。